江湖豆腐鱼

浓汤之下必须可口，有什么能比一道豆腐鱼汤来的更简单鲜香。

用料  

江湖豆腐鱼的做法  

1. 鳙鱼腩，自己刮鳞，累死。切成小块，鱼翅鱼鳍都干下来，整齐。码盐倒料酒。

2. 热锅加油，放几片姜聊表去腥心意。

3. 鱼背朝下，一块块码平，小火煎。转动铁锅，让油炸到每一寸肌肤。基本没看到血和生的地方就差不多了。

4. 加刚刚开的沸水，一点一点加。加焯过水的豆腐。用铲子整体推一推，锅子抖三抖，避免糊底。焖锅。看水量，焖了五分钟就打开煮了。这么多水放两勺盐。

5. 加两根葱算个意思

小贴士

1、鱼汤要白，沸水入热锅。火开到最大，一点一点倒，沸水碰到热油疯狂翻滚，充分混合到一起，那就是白汤的实质。
2、煎鱼肉，不要铲！转动铁锅让油煎炸到每一寸鱼肉，特别是骨头和鱼腩边的油脂，那才是香味的精华。
3、倒水后完成后，用铲推一下锅底的鱼肉，把豆腐和鱼肉分散一点，汤汁雨露均沾，也避免糊锅。
4、嫌颜色不好，加了老抽，更不好了。谨慎。
5、本来要加香菜和辣椒，那绝对带劲，可要给娃吃，就不放了。