重庆江湖菜香辣耗儿鱼

一到冬天火锅吃得多，刷别人吃火锅的视频也多，每每刷到重庆火锅，总是能见“耗儿鱼”这种食材。

看着光滑溜秋，就真的那么好吃？是的，真的好吃！！

我做了这个香辣耗儿鱼，吃上瘾了都！

用料  

重庆江湖菜香辣耗儿鱼的做法  

1. 耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮，然后剪去鱼尾；用手将鱼皮剥离，用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉，去除内脏和鱼头，将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用

2. 碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟，腌好后将姜葱捡出来不要

3. 往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀，再加入红薯淀粉抓拌均匀备用

4. 油温6成热（160度左右），下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出，油温升高至200度，复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用

5. 另起一炒锅，热锅倒油，加入姜粒、蒜粒爆香，加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油；再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味，倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟，捞出料渣，留汤汁备用

6. 往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟，装盘撒上青红椒圈即可

小贴士

1.耗儿鱼可以叫热心摊主帮忙宰杀哦，鱼头去皮后可以煎香煮个鱼汤不浪费哈
2.红薯淀粉的用量多少取决于鸡蛋的大小，搅拌至比较浓稠的粉浆，能将鱼包裹住即可
3.炸好的耗儿鱼直接撒上烧烤料也可以开吃，相比用汤汁煮过的更加酥脆哦