私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）
这是我最爱的鱼的做法，外面都吃不到。特别好吃！
我是标准重庆人，喜好重油重盐重辣
如果少油少盐做这个菜估计味道会差很多，毕竟我们川菜就得大油猛火才好味嘛。
用料
| 鲫鱼 | 4条，2斤 |
| 魔芋 | 一块（如图） |
| 大葱 | 四根（如图） |
| 泡椒 | 适量（如图） |
| 泡萝卜 | 适量 |
| 蒜 | 适量（如图） |
| 小葱 | 葱花适量 |
| 豆瓣酱 | 一小勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 泡姜 | 适量（如图） |
私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法
食材处理。魔芋切块，大葱切斜段，泡萝卜、姜蒜切大颗粒，泡椒切段，灯笼椒保持原样。小葱切成葱花备用。
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第2张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第2张")
鲫鱼洗干净后鱼肚里放上些许葱姜，码盐入味，煎至两面金黄。
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第3张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第3张")
热锅入油，加入少量豆瓣酱熬出红油，再放入姜蒜，小泡椒翻炒出香味
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第4张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第4张")
放入泡萝卜和灯笼椒继续翻炒
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第5张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第5张")
适量老抽调色
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第6张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第6张")
魔芋入油锅炸到魔芋边有点焦黄，这个时间需要蛮久的，魔芋不太好炸。炸过的魔芋吃起来比较香，当然不炸也是没什么的。我一般是开始做这个菜就另架一个锅炸魔芋，到该放魔芋的时候也就炸的差不多了。
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第7张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第7张")
把炸好的魔芋倒入锅里
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第8张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第8张")
放入炸好的鲫鱼煮至入味
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第9张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第9张")
放入葱段稍煮，适量盐调味
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第10张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第10张")
起锅撒葱花上桌！
![私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第11张]( "私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤图 第11张")
小贴士
煎鱼最好是用不粘锅煎，不然鱼皮容易煎掉。或者在锅里放一张烘焙纸，我试过也不错。
鱼一定要提前码盐，因为后面焖煮的时候为了不让肉变老是没有提前调味的。如果不提前码盐鱼是不入味的。
