我家这样吃鸡•口水鸡也是白宰鸡

我家人都挺会做凉拌鸡的，有各种口感的凉拌鸡做法，这个方子是我比较喜欢的口感。

凉拌鸡的做法看着简单，做好吃还是有难度，一是凉拌菜的配比比较重要，二是鸡肉都是大块不容易入味。我不能保证我的方子能让你做出完美的配比，但有些经验会助你成功滴💯😍

用料  

我家这样吃鸡•口水鸡也是白宰鸡的做法  

1. 用到的调料：
   1⃣煮鸡：小葱一根，生姜一块，花椒20粒。
   
   2⃣现做油辣子：辣椒面、白芝麻。
   
   3⃣调汁儿：白糖、白胡椒、盐、水淀粉小半碗
   
   4⃣大葱一点儿
   
   💢首先，锅里放水（最好是用深口锅沫过鸡），放入1⃣的配料，鸡冷水下锅，煮开后8分钟，关火闷20分钟。这样会嫩一点。

2. 鸡肉，煮好后，晾凉切块。
   
   ✌我切不成餐馆那么好看，有砍刀但是没力气，也对不准，我猜有部分人应该和我一样。那我是怎么切的呢😉刀功不够剪刀凑…
   
   💢鸡腿先分离出来，先坎一刀，结果没宰断，如果再坎一刀，可能又砍到别的地方去了，这时我比较喜欢用食物剪帮忙剪断。
   
   💢鸡腿分离后最好去骨后切块，因为吃起来没有骨头渣渣，过瘾。对我这种没刀功的人很友好。
   
   💢鸡的身体部分切块，要把有皮的那一面放上面，不要用手扶着慢慢切，不然最后皮都掉光了。就把刀拿高，大力的从上往下坎，这一刀下去，基本差不多了。
   

3. 1⃣溅油辣子，一定要现做！这是重点❗️
   
   2⃣辣椒面和白芝麻放碗里，热适量油（至少能没过辣椒的油量）
   
   3⃣油热后，泼一半上去，碗里搅拌一下，再泼剩下的部分。

4. 熬汁水。
   
   1⃣锅里放入一点油（少量，图片中油量的一半就够了，我是用了一半做别的）
   
   2⃣油热后放入一小勺糖（也可以是冰糖），快速小火翻炒至变色，不要炒焦了。

5. 1⃣炒好糖后锅里加入两小碗水。
   
   2⃣放入图中勺子三勺盐，两勺花椒面。喝汤瓷勺大小的一勺酱油。
   
   4⃣煮开后小火熬几分钟，加图中勺子一勺鸡精。
   
   5⃣加入小半碗水淀粉，中大火熬煮，差不多有能挂汁的感觉了，觉得汁儿淋在鸡肉上能贴住就可以了。
   
   6⃣起锅备用
   

6. 1⃣鸡肉上放一些大葱丝。
   
   2⃣单独拿一个碗，舀出合适份量的汁水，与大部分的芝麻辣椒油混合，浇在鸡肉上。
   
   3⃣把剩下的芝麻辣椒油，再单独淋在鸡肉上。

小贴士

💢这种加了水淀粉的做法，立马吃，也不会觉得不太入味。

💢把糖炒一下会好吃点，并且容易上色，颜色非常诱人哟…