白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡

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简介这些写多了也没人看，我们还是直奔主题吧！😄

用料

冻鸡边腿	1个（500克左右）
姜片	3-5片
大葱	1根（切成小段）
料酒	1大勺（约35克）
辣椒	2把（制红油）
三奈	1小块（制红油用，多了会发苦）
八角	1颗
小米椒	2个（剁碎，喜欢辣一点可以加）
豆豉	少许
老姜	1小块（约10克，打成泥）
大蒜	半个（约20克，打成泥）
生抽	3大勺（约90克）
糖	3小勺（约8克）
醋	1大勺（约30克）
花椒粉	半小勺
香油	少许
味精	2小勺
鸡精	1小勺
熟白芝麻	少许
熟碎花生	少许（没有可以不要）
葱花	少许
冰块	多一点（要急速给鸡降温）
菜油	制红油用

白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡的做法

把鸡边腿洗净。（如果是冰冻的，一定要完全解冻）
冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，大火烧开后开始计时，5分钟后关火，盖上锅盖，闷40-50分钟。（如果鸡肉厚的话，可以多煮一会，不超过8分钟，1斤以内的鸡边腿5分钟足够了，要用最大的火哟）
焖鸡的时间正好来制作调料。（大勺和小勺就是用的这种量，凉菜作料主要还是根据自己的口味）
菜油（少一点）烧辣后冷却至7成热时，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，闻到香味，看见辣椒开始变色后捞起，冷却后剁成小碎块，也可以用A4纸折成信封状，用擀面杖压碎。（不建议用搅拌机打碎，太细了一会浇油反而不香）
把制好的辣椒放入能耐高温的容器里面（一会要浇油），放入豆豉，把刚才的油锅里再加多一点油（辣椒很吸油的，一会的调料也只取红油），烧热后冷却至7成热浇入辣椒里，轻轻搅动一下，使其受热均匀。
另取一个碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢搅拌，直到酱汁变得浓稠后，过滤掉姜蒜沫，只取酱汁。
把5的红油放进6的酱汁里面，再加入小米椒，花椒，香油，鸡精，味精，芝麻，花生，继续用筷子搅拌，直至融合。这样，调料就做好了。
这时鸡也差不多闷好了，取一个能完全淹没鸡的盆或者锅，倒入凉水（最好是冷开水），加入冰块，把热气腾腾的鸡边腿放进去，等凉透了在取出，控干水分。
把鸡砍成小块，浇上制作好的调料，洒上葱花就OK了。