川味白宰鸡
用料就不在调料栏上一一说明了,做饭调味随心!
接下来就说半只鸡几味主要的调教的比例
鸡:半只
豆瓣:酒店炒瓢的四分之三
丁香:3个
香叶:5叶
花椒粒:20粒左右
干辣椒段:10个
胡椒粒:10粒(拍破)
八角山奈:各1个
大葱:1根
用料
三黄鸡 | 半只 |
川味白宰鸡的做法
鸡冷水下锅,水开到8分钟关火盖上锅盖闷20分钟,起锅待冷却。
鸡肉冷却后,鸡翅,鸡腿切下来,剔骨,鸡翅宰成段,鸡腿中间竖着切一刀,把骨头剃出来,鸡胸也同样,只要最后肉和皮子不分开不影响美观就行,鸡胸,鸡爪鸡翅垫底,鸡腿肉放最上面(我做的是基本没骨头的切成条长两寸宽0.5厘米)炒料:
酒店炒瓢半瓢油,下入最上面豆瓣那些所有调料(大葱弄成几段)炒香,加入煮鸡的高汤两勺,加入半炒瓢白糖,然后加入适量芡粉,让汤汁感觉稍微粘稠点,也别太稠了。因为白宰鸡吃的就是味道,就是第一口鸡肉上汁的味道,有点芡粉,汁能挂在肉上。最后捞出所有调料(大葱香叶等等)熬的汁起锅,装盆里,加入半勺红油到汁里。好,然后自己加入盐,鸡精,白糖,适量小葱切细点加入搅拌。淋在鸡肉上面。为了好看我加了香菜,芝麻,你们也可以那样弄。
小贴士
我也说过这个,这个做菜凭心,每个人口味不一样,我也无法给你们规定多少的量,自己做来吃完全是随心,一重口味不是所有人都喜欢(这道菜不需要什么辣椒,一样的好吃) 小老弟第一次用这个APP,希望大家也多支持,我也是位美食者,八大菜系都会点三脚猫,作为四川人还是拿手川菜。