嫩滑炒鸡丁

成功解密“嫩滑炒鸡丁”。

1、想让鸡肉嫩滑，腌制时抓肉的时长和手法很重要，放淀粉和油也很关键。

2、腌制时间不能太短，最好冰箱里腌制一夜，肉嫩进味儿。

3、第二天中午炒菜提前拿出来，室内回温。

4、炒制时间不要太长，大火快炒，一定要快，才能保证肉质鲜嫩。

用料  

嫩滑炒鸡丁的做法  

1. 鸡肉最好在冰箱里腌制一夜。
   
   鸡肉洗净，尽可能擦干水分，然后均匀切丁。
   
   加一点蒜泥和姜泥，然后加料酒、盐、蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒、黑胡椒，用手抓匀，一边抓一边轻轻攥一攥鸡肉，相当于给鸡肉丁做按摩。
   
   感觉有点干了，就加点清水，继续抓，让水分充分被鸡肉吸收，鸡肉表面变得亮滑。
   
   然后加淀粉，继续抓匀。
   
   最后加点花生油和麻油，抓揉均匀。这样便于锁住鸡肉中的水分，炒的时候鸡块也容易分开，不易粘连。
   
   盐味正常就好，不要太重，因为炒的时候还要再加料汁。

2. 抓好后，装保鲜袋，封口，冰箱冷藏腌制一夜。

3. 备料——
   
   腌制好的鸡肉，葱花姜丝蒜片，胡萝卜片，洋葱片，最好有点青椒或尖椒片，我家里没有了，就没放。
   
   一小碗水淀粉，
   
   一小碗炒菜要用的料汁：生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，糖多半勺，盐适量，白胡椒适量，调匀。

4. 热锅，油热先炒胡萝卜片，然后放入洋葱片，不要炒老，断生即可，保持脆甜口感。盛出备用。

5. 锅内再添一点油，炒肉的话，油不能太少，油热葱姜蒜末爆香。

6. 下腌制好的鸡肉丁，一勺料酒，快速滑散翻炒。

7. 火别太小，用大火颠勺推铲快翻，鸡肉熟得很快。鸡肉丁炒到6、7成熟，大部分开始变白色时——

8. 淋入调好的料汁，继续快速翻炒，翻炒几下也就8成熟了。

9. 然后倒入之前炒好的胡萝卜片和洋葱片（这里就缺一个青椒片，如果加上就更完美了，可惜家里没青椒了）。再快速翻炒几下。鸡肉也就差不多9成熟了，蔬菜也还能保持清脆口感。

10. 最后加入一小碗水淀粉勾芡，快速翻炒，芡一出亮，鸡肉也就全熟了，肉丁和配菜均匀裹上了又薄又亮的芡浆，立刻关火出锅。

11. 连汤带菜浇在刚出锅的大米饭上，这种带深色汤汁的小丁菜，配米饭真是绝搭！

小贴士

1、想让鸡肉嫩滑，腌制时抓肉的时长和手法很重要，放淀粉和油也很关键。

2、腌制时间不能太短，最好冰箱里腌制一夜，肉嫩进味儿。

3、第二天中午炒菜提前拿出来，室内回温。

4、炒制时间不要太长，大火快炒，一定要快，才能保证肉质鲜嫩。