滑炒鸡丁
制作:冯鑫老师
用料
小鸡胸肉 | 6条 |
胡萝卜 | 1根 |
青豆 | 一把 |
小葱 | 2根 |
姜 | 切丝 |
玉米淀粉 | 2茶勺 |
白胡椒 | |
盐 | |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
香油 | 几滴 |
滑炒鸡丁的做法
小鸡胸去筋切2厘米见方小块。
腌制上浆:肉中撒白胡椒粉,盐,打入一个蛋,2茶勺玉米淀粉,用手抓匀上浆。
胡萝卜切1厘米见方块。葱切葱花,姜切丝。
胡萝卜焯水,快熟时加入青豆,焯水至断生。不用放油,只作为调色用。
锅里放少量油,放入鸡肉煸炒,断生即可。倒出。
锅中直接倒入一点油,炒姜丝葱花,放1汤勺蚝油,煸炒。
倒入青豆胡萝卜煸炒一下,倒入1汤勺料酒炒挥发。倒入鸡丁,1汤勺生抽,拌匀,淋几滴香油,出锅!