微辣超嫩滑的宫保鸡丁

江南的梅雨季，一切都是湿漉漉的，就让美食来治愈一颗湿漉漉的心。
宫保鸡丁，作为一道闻名中外的传统特色名菜，理应成为家家户户的拿手之菜。宫保鸡丁有川、鲁、贵州菜三种版本：川菜版宫保鸡丁多采用鸡胸肉，原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味，辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，同时可添加笋丁或者马蹄丁，但更注重急火爆炒。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，其特点是咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
领会了宫保鸡丁的要领以后，照搬照抄即使做一盘很正宗的川味宫保鸡丁，也不一定入得了江南人的口，更不用说小孩了！如何做一款适合自己，大人小孩都爱吃的宫保鸡丁才是最关键的。

用料  

微辣超嫩滑的宫保鸡丁的做法  

1. 川菜多选鸡胸脯肉，鲁菜多选用鸡腿肉，比起鸡胸脯肉，本人更喜欢鸡腿肉

2. 鸡腿去骨，看过几个视频，大厨常用刀来剔骨。对于厨房小白来说可能有点难，教你一招：先在鸡腿上切一刀

3. 接着用剪刀分离骨头边缘，游离组织，最后徒手就能剥离鸡肉（原谅一只手没法拍视频）

4. 剥离好的二鸡腿，切去骨头

5. 将鸡腿肉切成1.5cm大小鸡丁

6. 腌制鸡丁：感觉与辣子鸡的腌制有异曲同工之处。鸡块中加入料酒、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，不加辣椒面！加了奥尔良腌料（不加也可）

7. 同一个方向不断搅拌均匀

8. 加入水淀粉，用手捏均匀，加淀粉能让鸡丁更嫩滑。最后加5克油，搅拌均匀，加油能使鸡丁下锅滑油时相互不粘连

9. 姜蒜切丁，辣椒切段，5个辣椒做出来的是微辣，想要辣一点可多加几个辣椒

10. 胡萝卜青瓜切丁、葱切段、红椒切片（都切成1.5cm大小左右，与鸡丁差不多大小）

11. 花生米炒熟

12. 去皮有点麻烦，不想去皮也没有关系

13. 宫保汁：料酒10克，生抽15克，醋7克，糖15克，盐2克，水15克，淀粉1勺，一般的宫保汁都是这些材料，本人自作聪明又加了蚝油2克来提鲜

14. 所有材料准备完毕，后面炒只需几分钟时间

15. 喜欢胡萝卜软一点的可以与鸡丁一起下锅滑油，喜欢胡萝卜口感硬一点的可以与青瓜一起下锅

16. 滑油至鸡丁颜色改变

17. 控油捞出

18. 来一个鸡丁尝尝，好嫩滑！一下吃了好几个，哈离成功已经不远了

19. 起油锅，加入蒜姜辣椒用小火炒出香味，至于川味的红油豆瓣酱、花椒麻椒等都有点不合江南人的口，没有采用。当然喜欢麻辣的在一开始时起锅时可加花椒麻椒与姜蒜一起翻炒，然后再加入红油豆瓣酱炒出红油

20. 加入葱、青瓜、红椒翻炒

21. 加入鸡丁

22. 加入宫保汁，颠锅翻炒几下

23. 出锅前加入花生米

24. 颠锅几下，不太会颠锅也要颠几下

25. 出锅尝一下，哈嫩滑的鸡丁、香脆的花生米、爽口的青瓜，配合时酸时甜时辣的口味（只是少了麻味），颠覆了我对鸡肉的认知

26. 晚餐

27. 又见光盘，小孩说打90分，如果青瓜多放一点给100分。只放了半根青瓜，看来以后得加一点。不管宫保鸡丁正宗与否，适合自己的才是最好的！

小贴士

1、宫保汁的调味可以边尝边调试，喜欢偏酸的多加点醋，喜欢偏甜的多加点糖
2、花生米一定要在菜起锅前下锅，快速翻炒，长时间在锅内翻炒会影响花生米的酥脆感