嫩滑炒猪肝

小馒头现在1岁8个月，一周半体检时医生说有一点贫血，建议每周吃一到两次的猪肝，之前都是公婆在帮忙照顾宝宝的饮食，近一个礼拜才刚刚开始独自带宝宝。个人感觉这道菜味道不错，有营养、食材也简单。分享给大家吧。

用料  

嫩滑炒猪肝的做法  

1. 事先取一个碗，将水淀粉、生抽、白胡椒粉（可不加）、糖、料酒（可不加，家里有给宝宝我没有加）、芝麻油调成芡汁备用。

2. 将猪肝切成薄片后，反复冲洗，直到洗出的水变清没有血水，再放入加了白醋的清水中浸泡15分钟左右，再次清洗猪肝，直到血沫全部被冲净。
   
   将洗净的猪肝控干水分并放入碗中，加盐、生粉抓匀、腌10分钟待用。
   

3. 黄瓜和胡萝卜切成薄片，将切好的胡萝卜放入沸水中㷹烫2分钟后捞出备用。

4. 红椒切成小块儿备用。

5. 锅中倒入油，大火将油烧至7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。

6. 原锅洗净后再放入少许油，放入葱、姜、蒜末爆香。

7. 放入黄瓜、胡萝卜、红椒炒至断生，

8. 把炒熟的猪肝倒入锅中翻炒均匀，快速的把调好的芡汁倒入锅中，大火快速翻炒约10秒钟即可。

小贴士

猪肝一定要大火快炒，炒到没有血水就要盛起，炒的时间不可过久，否则炒老了口感会变硬。
调味汁要事先准备好，否则会延长烹饪时间，影响口感。
猪肝用加白醋的清水浸泡，可以去掉存在于肝血窦中的有害物质，实用起来更健康。