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爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.64W 次
爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图

正宗川菜口味,不是快餐那种口感。鸡肉汁水四溢、鲜香麻辣,花生酥脆、口感丰富。希望大家喜欢!❤️

这个方子中大量使用蒜,油煸以后特别香!超级软糯。这个是口味独特的秘诀㊙️

鸡肉软糯q弹的秘籍是,第一次炒炒至断生即可,鸡胸肉不要过度炒熟,会硬❗️

用料  

鸡胸肉 6块
青椒 1/2个
尖辣椒 1/2 个
豆瓣酱 2勺
干红辣椒 4个
生抽 2勺
黑胡椒粉 1勺
2勺
淀粉 2勺
大蒜 6瓣
青花椒 12粒
2片
建议猪油+植物油(1:1)
白砂糖 1克

爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法  

  1. 【腌制鸡肉】鸡肉切丁,加入2 瓣蒜大碎、料酒、生抽、黑胡椒粉、白砂糖。腌制超过15分钟。

    爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图 第2张
  2. 其他料准备好。

    爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图 第3张
  3. 加入水淀粉,上浆。静置5分钟。

    爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图 第4张
  4. 中小火炒至断生(稍微变色)

    爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图 第5张
  5. 大概这个感觉。出锅。

    爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图 第6张
  6. 2 勺豆瓣酱、干辣椒段、姜末、花椒过油。下入辣椒、青椒、炸好的花生(我用的黄飞鸿花生)偷懒了哈哈哈哈哈。

    爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图 第7张
  7. 出锅!太香了!!

    爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图 第8张
  8. 红油鲜香,鸡肉软糯啊!

    爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法步骤图 第9张

小贴士

鸡丁软滑的秘籍技术总结:
1⃣️ 腌制时加糖,会使鸡肉组织更细腻。这个小窍门做肉馅也可以用,1g糖不会改变口感,但是味道会很嫩。

2⃣️水淀粉抓鸡肉,这个包浆的过程。特别好用,不包浆也可以用蛋清。

3⃣️郫县豆瓣酱必须要过油煸炒,不然味道不好。

4⃣️这个方子里大量用蒜,真的很香。推荐给大家。

希望你们也喜欢我做的辣子鸡丁❤️

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