爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)
正宗川菜口味,不是快餐那种口感。鸡肉汁水四溢、鲜香麻辣,花生酥脆、口感丰富。希望大家喜欢!❤️
这个方子中大量使用蒜,油煸以后特别香!超级软糯。这个是口味独特的秘诀㊙️
鸡肉软糯q弹的秘籍是,第一次炒炒至断生即可,鸡胸肉不要过度炒熟,会硬❗️
用料
鸡胸肉 | 6块 |
青椒 | 1/2个 |
尖辣椒 | 1/2 个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
干红辣椒 | 4个 |
生抽 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
大蒜 | 6瓣 |
青花椒 | 12粒 |
姜 | 2片 |
油 | 建议猪油+植物油(1:1) |
白砂糖 | 1克 |
爆炸好吃的辣子鸡丁(川菜版、鸡丁滑嫩秘诀)的做法
【腌制鸡肉】鸡肉切丁,加入2 瓣蒜大碎、料酒、生抽、黑胡椒粉、白砂糖。腌制超过15分钟。
其他料准备好。
加入水淀粉,上浆。静置5分钟。
中小火炒至断生(稍微变色)
大概这个感觉。出锅。
2 勺豆瓣酱、干辣椒段、姜末、花椒过油。下入辣椒、青椒、炸好的花生(我用的黄飞鸿花生)偷懒了哈哈哈哈哈。
出锅!太香了!!
红油鲜香,鸡肉软糯啊!
小贴士
鸡丁软滑的秘籍技术总结:
1⃣️ 腌制时加糖,会使鸡肉组织更细腻。这个小窍门做肉馅也可以用,1g糖不会改变口感,但是味道会很嫩。
2⃣️水淀粉抓鸡肉,这个包浆的过程。特别好用,不包浆也可以用蛋清。
3⃣️郫县豆瓣酱必须要过油煸炒,不然味道不好。
4⃣️这个方子里大量用蒜,真的很香。推荐给大家。
希望你们也喜欢我做的辣子鸡丁❤️