话梅排骨【北鼎珐琅铸铁锅食谱】
用料
| 食材 | |
| 猪肋排 | 700克 |
| 九制话梅 | 8颗 |
| 陈皮 | 6克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 黄酒 | 40克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 葱 | 1小段 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 开水 | 600克 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 排骨焯水配料 | |
| 葱姜 | 少许 |
| 料酒 | 5克 |
话梅排骨【北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法
食材：猪肋排700克、九制话梅8粒、陈皮5克、冰糖25克、黄酒40克、生抽15克、老抽5克、葱一小段、姜6片、八角2个、香叶2片，开水600克，熟白芝麻少许
排骨焯水配料：葱姜少许，料酒5克![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第2张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第2张")
猪肋排剁成3-5厘米的小段
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第3张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第3张")
话梅和陈皮用黄酒浸泡
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第4张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第4张")
姜切片，葱切马蹄片
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第5张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第5张")
排骨放入清水中，放葱姜料酒，煮沸后再沸水煮3分钟捞出
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第6张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第6张")
用热水洗净并沥干水分
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第7张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第7张")
锅中放入食用油，放入排骨煎至两面焦黄
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第8张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第8张")
倒入冰糖，生抽，老抽，葱姜，八角，香叶，话梅和陈皮连同黄酒一块倒进去
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第9张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第9张")
翻炒均匀
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第10张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第10张")
加足量的热水，如果有浮沫不用管或撇去即可
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第11张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第11张")
煮一会浮沫就没了
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第12张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第12张")
盖上锅盖中火煮开后转小火焖煮60分钟左右
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第13张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第13张")
60分钟后开盖转中火收汁，汤汁收到浓稠为止
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第14张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第14张")
成品
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第15张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第15张")
起锅后撒少许熟白芝麻
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第16张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第16张")
成品
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第17张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第17张")
成品
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第18张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第18张")
成品
![话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第19张]( "话梅排骨「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第19张")
小贴士
1、冰糖的量根据自己的口味适量增减
2、因为我用的是铸铁锅，密封性好，收汁时间相对较长，导热性好的锅子到最后要不停的搅拌，以免糊锅
3、如果会炒糖色的可以先炒糖色，再放入排骨炒匀
