黄焖兔【11月北鼎珐琅铸铁锅食谱】

【11月北鼎珐琅铸铁锅参考食谱】

*本食谱出自@阿拉兔儿蕾

用料  

黄焖兔【11月北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法  

1. 兔子洗净斩成小块，放入腌渍料。

2. 拌匀腌渍入味时，我们来准备其他的内容。

3. 黄豆米洗净去除表面薄膜。

4. 准备好姜葱蒜辣椒等食材。

5. 准备好调味料。

6. 准备好糖色材料。

7. 找一口小锅，将冰糖和油入锅微火慢慢炒至糖融化。

8. 糖液的色泽由白变成黄褐色的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化。（倒水时要小心）。

9. 倒出备用。

10. 中火热锅，加入油烧热。

11. 下兔肉炒至变色。

12. 捞起沥油。

13. 珐琅锅洗净重新预热，加入油30ml中火烧热，下姜块、葱段、红油豆瓣。

14. 炒出香味。

15. 加入刚才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色。

16. 炒至上色。

17. 加入清水用中火烧沸。

18. 加盖烧半小时。

19. 然后加毛豆米、味精、香油调味，再盖上锅盖小火慢慢焖至汤汁收浓，黄豆米变得很软，约40分钟。

20. 起锅前5分钟放鸡精。

21. 如果你喜欢汤汁拌饭，就留一些水份；如果你喜欢亮油包裹着兔肉的效果，那么水份就烧干一些。

小贴士

兔肉切的大小尽量均匀，否则成熟程度不一致难以把控料理时间。