卤鸭掌-衢州名菜(三头一掌)
衢州市是浙江省唯一爱吃辣的城市,衢州的三头一掌远近闻名,对于地地道道的衢州人没有一个不爱吃的。
用料
鸭掌 | 两斤 |
香料包 | 一包 |
小米辣 | 一包 |
干红椒 | 适量 |
没香料包可用: | |
天然八角、花椒、丁香、肉桂、豆蔻、香叶、草果、白芷等。 | |
老姜 | 适量 |
料酒(我用的是自己做的荞麦烧) | |
老抽 | |
味极鲜 |
卤鸭掌-衢州名菜(三头一掌)的做法
先将买来的鸭掌化冰,洗净。
焯水后放入清水中洗净,沥干。
准备好所需的料。
将高压锅里放入冷水(还没淹没鸭掌即可八成水吧)料包放入高压锅底部,将焯水后的鸭掌倒入高压锅,放入料酒、老姜、老抽、小米辣、盐、蜜橘皮、干红椒。
放好后,不需要翻身了,直接盖上盖子,大火烧至上汽,上汽后大火再烧8分钟(一上汽满窝都是香气)。然后小火再烧8分钟后关火,待锅没汽压再打开,然后大火继续烧热加入味极鲜酱油拌均匀就可以了。
也可以换砂锅烧也很香。
完工。这样看不见辣椒,其实已经辣到骨头里了,超辣。
小贴士
1:焯水是必须的,这步不能省略,直接烧会有股味,不信你可以试试看。2:时间不易太短(太短没熟透)太长煮烂了没嚼劲。