安叔杭州卤鸭

40年前墙门街坊的味道之安叔杭州卤鸭

用料  

安叔杭州卤鸭的做法  

1. 鸭子放入清水中浸泡1小时去除血水，进一步洗净
   把水烧开，放入鸭子焯水30秒捞起。
   锅中放入葱、生姜、冰糖、酱油、桂皮、八角、黄酒放入清水1000克，鸭子背朝上放入锅中

2. 大火烧开2-3分钟后，改大中火加盖烧20分钟。
   ① 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第1次检查）
   加盖继续烧10分钟。

3. ② 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第2次检查）
   
    加盖改小火烧10分钟。

4. ③打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第3次检查）
   不加盖，继续淋汁，使鸭肉上色淋汁直至卤水粘稠，时间大致约5分钟左右。
   
   *注意鸭肉不要粘锅

5. ④ 起锅前最后一分钟，把鸭子提起后继续淋汁1分钟即成。

6. 出锅