秘制鸭头(衢州特产)

衢州特产三头一掌的三头其中之一——卤鸭头。特别适合在夜深人静的时候，来上三五个鸭头，摆一瓶老酒，坐在电视机前一边吃一边喝。随着香辣鸭头的下肚，一天的辛劳彻底烟消云散，既满足了胃，又放松了心情。谁吃谁知道。

用料  

秘制鸭头(衢州特产)的做法  

1. 鸭头冷水下锅，开大火烧2~3分钟，烧至表皮微微变色即可捞出清洗。这一部的目的是给鸭头定型，防止后续清理步骤中鸭头散架。
   清洗鸭头注意，凡是和外界有接触的都要清洗到位。掏掏耳屎，捏捏鼻子清洗鼻腔，刮刮舌苔，如果有毛没拔干净的用拔毛钳拔干净。

2. 清洗完后继续冷水下锅，开大火烧开3~5分钟，去血沫除腥。

3. 把鸭头清洗干净，捞出备用。

4. 准备调料。基本的调料都要放，香辛料不是必须，但是放了会好吃很多。
   调料最少要保证以下几种
   八角、桂皮、花椒、香叶、草果、肉蔻、陈皮、生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、冰糖、料酒
   喜欢吃辣的可以加干辣椒和剁椒

5. 鸭头和调料冷水下锅，开大火先烧开3~5分钟，然后开小火，盖锅盖炖一个小时。
   如果有砂锅，尽量用砂锅炖，能保证水不烧干，吃起来口感更好。

6. 炖好以后关火，最好再浸泡两个小时，保证鸭头能充分入味。要吃的时候加热即可。卤汤可以保存好，继续卤别的菜。

7. 开吃！