潮州卤鸭
潮州人爱吃卤味,尤其爱吃卤鸭,他们觉得鸭子温凉,不上火。于是,潮州人外来媳妇儿和本地婆婆学着做卤鸭。自已做知道买好鸭,吃了放心,味道纯正,超赞。👍
用料
鸭 | 嫩鸭一只 |
冰糖 | 1粒 |
生抽 | 150mL |
老抽 | 30mL |
盐 | 6克 |
老卤头料包 | 1包 |
潮州卤鸭的做法
嫩全鸭一只洗净,开水过一下控干水备用!番鸭,红头鸭,樱桃鸭都可,总之要嫩鸭!
把老卤头料包塞鸭肚子里,其他材料放锅里,加水没过鸭的大半身子即可。然后盖锅盖大火水开8分钟,转中小火开始煮啊煮,煮过20分钟翻身煮,间或用勺子往鸭身上浇汁入味上色。汤快收汁到鸭身三分之一时,多翻几次身,别粘锅。用筷子撮鸭腿很顺畅即熟,汤剩一碗左右时出锅。整个过程大概45-60分钟。
终于出锅了,手艺不错,鸭子也很开心!
配上蒜蓉白醋盐汁,解腻又好吃。这个料包味很好,淘宝有卖!我试过一次只放八角,香叶,桂皮,不够味。