双种豆乳芝士全麦软欧包（一次发酵）

作为一个朝九晚五但却喜欢烘焙的上班族，偶尔也会觉得二次发酵太耗时了......如果准备做小餐包，那么一次发酵其实也并没有什么不好，它最大的好处就是能节约时间，在把握好液体用量的前提下，组织同样可以十分细腻、松软呢！而且因为配方中加入了烫种和波兰种，所以能够最大限度地保持面包绵软、湿润的口感。
为了营养均衡，主面团中的液体部分特意使用了黎麦豆浆，并且添加了少量的全麦面粉，每一口都能吃到淡淡的豆乳香和麦香味，我家的小朋友很喜欢呢😘

用料  

双种豆乳芝士全麦软欧包（一次发酵）的做法  

1. 提前一天制作烫种。

2. 将20克刚刚烧开的开水迅速冲入20克全麦面粉中，搅拌均匀至充分混合。盖好保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

3. 提前一天制作波兰种。

4. 在50克高筋面粉中加入0.5克干酵母，然后加50克清水，用勺子彻底搅拌均匀至没有干粉后，盖好保鲜膜。以目前初冬时节的气温条件，先室温发酵3-4小时至原来体积的2-3倍大，然后放冰箱冷藏发酵隔夜，这样可以使面团的风味更加丰富。

5. 准备好用于内馅的食材，分成25克/份，这次我用的是玫瑰豆沙馅，整成大致的球形后，在表面包裹一层马苏里拉芝士碎，用手稍稍捏一捏，帮助两者结合的紧密一些，然后放冰箱冷藏备用。

6. 将除黄油、内馅和表面装饰材料以外的所有食材（包括烫种和波兰种）放入厨师机，揉到面团能拉出粗膜。最好是先将酵母与豆浆混合，待酵母充分溶解后再加入到面粉中。

7. 加入室温软化的黄油，继续揉到面团柔软光滑，能拉出薄而有韧性的薄膜。面温尽量控制在26度左右。

8. 取出面团，均匀分割成8等份，每份大约67克左右，分别滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

9. 取一个松弛好的面团，收口朝上拍扁。

10. 包入做好的内馅，用虎口的位置向上慢慢推着合拢，捏紧收口。依次做好所有的面团。

11. 然后从第一个包好的面团开始，收口朝下放置，压扁，擀成一个椭圆形。

12. 然后将面团翻面，收口朝上，四边尽量整理成一个形状规整的长方形，宽度不宜超过8厘米。

13. 压薄底边，从上往下卷起，成一个圆柱形。

14. 依次做完所有的小面团后，放入模具中，没有模具的亲也可以直接摆在烤盘上。

15. 将模具放入湿度80%左右，温度37度左右的密闭环境中，发酵至原来体积的两倍大。

16. 等待发酵的时候来制作欧包表面的装饰部分。

17. 在沙拉酱中筛入5-10克杏仁粉或者椰蓉，再加入适量奶酪粉，搅拌均匀后装入裱花袋备用。

18. 记得提前预热烤箱到170度。发酵结束后，在面团表面挤上杏仁/椰蓉沙拉酱。

19. 将面包胚连同模具一起放入预热好的烤箱，中层，上下管170度烤20分钟左右。（具体时间和温度，请根据个人烤箱的功率自行调节）烘烤过程中请保持观察，上色满意后及时加盖锡纸。

20. 烤到表面金黄即可。出炉后要迅速脱模，转移至晾网上，降至手温即可装袋密封保存。

小贴士

配方中主面团部分的液体数量并不是绝对的，这与诸如面粉的品牌、开封时间长短、室内温度以及豆浆的稀稠度等很多因素都有关系。我用的白玉黎麦豆浆属于浓稠型的，如果你的豆浆比较稀，那么也要适当减少一些用量。所以，大家在制作的时候一定要预留出20-30克左右的液体，然后一边揉面一边根据面团的干湿情况再一点点添加，而且调节干湿比例的工作一定要在整个揉面环节的前4-5分钟之内完成，否则是会影响面筋形成以及成品内部组织的。
不过有一点是明确的，面团所含液体的量越大，最后的成品也会越柔软。但是如果你不擅长应对大水量的面团，那还是稍微减一点量，毕竟我们还有烫种和波兰种的保驾护航，想要烤出绵软湿润的面包还是很有把握哒！事实证明，这款豆乳芝士全麦欧包真的是一个超级无敌软妹子呢😊～
两天之内吃不完的话，要记得密封好后放入冰箱冷冻保存，不可冷藏。冷冻后的面包再吃的时候，用烤箱170度复烤几分钟，或者微波炉加热1-2分钟左右解冻即可。