酸奶软欧包🌈一次发酵
柔软拉丝,奶香浓郁
用料
高筋面粉 | 300克 |
酸奶 | 200克 |
淡奶油 | 80克 |
白糖 | 25克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
酸奶软欧包🌈一次发酵的做法
将面粉,淡奶油,酸奶,白糖倒入盆里搅拌成絮状,然后简单揉成团,放盆里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏几小时(我随机冷藏了6小时左右)
取出面团,有厚膜
将面团切成小剂子,放入厨师机搅拌桶,倒入3克盐,厨师机1或2挡搅拌均匀
再次切成小剂子,撒入酵母,继续厨师机1或2挡搅拌均匀
放入软化好的黄油,厨师机1或2挡将黄油均匀的揉进面团(最初会比较粘盆)
黄油揉均匀后,厨师机4或5挡高速揉面,此时面团不再粘盆,出现手套膜即可
将面团取出,揉圆,盖上保鲜膜进行发酵(注意:揉的过程面团会有点稀,但是不会粘在手上),发酵到两倍大即可
取出发酵好的面团,轻柔排气,分成16个小剂子(每个小剂子38-39克)
烤盘垫上油纸,将每个小剂子轻揉滚圆,然后松弛15分钟,放入烤箱,35度发酵50分钟(发酵到两倍大)
发酵至两倍大,筛上面粉
烤箱预热,上火170,下火185烤20分钟左右,面包长大后就盖上锡纸(我又盖锡纸晚了,表皮颜色黄了,不白了🤣)
烤好出炉了
柔软拉丝,奶香浓郁,松软可口