超详细面包机酒酿/酸奶机酒酿/醪糟/桂花酒酿小圆子

从小我就特别喜欢甜酒酿，酒酿小圆子啦、酒滚蛋啦，都特别好吃！
在超市冷柜买的酒酿味道很淡，个人喜欢酒香明显的，所以自己做，特别实惠~
成本也低，没乱七八糟的添加剂，1斤糯米做好有2大碗，放冰箱保鲜可以吃一个月左右！

【常见问题】
Q：为何成品泛黄？还能吃吗？
A：没有异味就可以吃，原因是糯米未晾凉，温度略高导致。

Q：为何成品很酸？
A：水加太多、发酵时间过长都会造成这个问题。

Q：为何成品发霉？
A：容器不干净，需要消毒，可能有油污、杂菌污染。

用料  

超详细面包机酒酿/酸奶机酒酿/醪糟/桂花酒酿小圆子的做法  

1. 酒曲长这样～外婆和老妈都说用块状的好。我试过主流的粉末状，同样条件下做出来没有块状的甜。超市里2元一块，30g左右，能做2次。

2. 糯米淘净，冷水浸泡到指甲掐米粒中间能轻易断开即可，滤去水。因为我的酸奶机内胆小，最多放400g糯米，生的未浸泡的糯米，在内胆一半高度不到一点。

3. 蒸锅烧水，烧开后在蒸格上平铺纱布或放置硅胶蒸垫，将糯米铺上，隔水蒸，大火20min左右，不要蒸太烂，软香就好。糯米饭晾到手摸还有余温，略低于正常人体温，千万不能烫手。

4. 晾凉期间，把酒曲块捣碎，用小半碗凉白开(150~200g)，把酒曲化开。矿泉水亦可，不建议用自来水，减少杂菌污染。

5. 水量不用很精确，能拌得动糯米饭即可。可以用温水，同样需低于体温。

6. 糯米饭打松，拌入酒药水，务必翻拌均匀，使得酒药尽可能分布。

7. 将拌好甜酒曲的糯米饭倒入发酵容器中，略微用勺子压紧实。

8. 中间用筷子掏空挖出孔洞便于观察出酒情况。
   【面包机版】面包机桶上需包上保鲜膜，用橡皮筋箍好，再盖上面包机盖。选择酒酿模式，我的默认32h，我喜欢浓郁的，一般加到48~50h。
   【酸奶机版】酸奶机内胆本就配了酸奶机盖，盖上即可，外面可遮盖一块毛巾，我通常用一顶帽子盖住。发酵48h即可。
   无论使用哪个，最长不要超过57h。

9. 酿制期间准备一碗凉开水或矿泉水，间隔5、6h，打开保鲜膜泼洒少许在糯米上，避免表面米干，不用很精确，我洒了5次。有条件的用喷壶可以控制水量不至于过多。

10. 酿制结束，成功的成品酒香浓郁，口感清冽，甜味明显，糯米浮起。密封置于冰箱冷藏，冬天室温保存即可。

11. 面包机版成品。

12. 妈呀，迟到了5年的封面😂我喜欢水烧开后放入桂花，关火焖一会儿，再下小圆子，煮开到圆子全部浮起，倒入苹果块或香蕉丁，搅拌均匀关火，最后放酒酿，就不会发酸啦！用糖桂花也可以。没有苹果的酒酿小圆子是没有灵魂的！香蕉要选略生的。

小贴士

Ⅰ冬季可在面包机上盖外套、毛毯
Ⅱ可在设定时间结束前1-2小时关闭电源，给机身盖上东西，保温持续发酵节电
Ⅲ酿制结束后，密封冰箱冷藏保存，冬天室温即可，随着时间流逝，酒味会更加香浓。1个月内吃完。