酒酿小圆子〖超详细做法〗
酒酿圆子是中国江南地区传统小吃。糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子软糯,汤品甜香。
酒酿圆子属于甜点,主要原料是糯米、酒酿等,为温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。
用料
糯米粉 | 230克 |
细纱糖 | 25克 |
冷水 | 190克 |
手粉 | 10克 |
甜酒酿 | 300克 |
全蛋液 | 20克 |
水淀粉 | 适量 |
冰糖 | 20克 |
枸杞(提前泡发) | 10粒 |
酒酿小圆子〖超详细做法〗的做法
取57克糯米粉,6克糖,47克冷水,揉制成面团,放入沸水锅中,煮至面团漂浮后,捞出放入冷水中过凉,凉后拿出,晾去表面水分。
将剩余的糯米粉,冷水和糖,揉制均匀,放入煮熟的糯米团,将两块面团揉制均匀。
案板上撒上一些手粉,以防粘连。取下1/4面团,搓成长条状,用刮板或者刀切成小块。
将其搓圆,以此类推,将所以面粉搓成小圆子。
锅中放入水,冰糖烧开后,下入小圆子,至小圆子浮起。
煮至沸腾后,放入水淀粉勾芡,放入搅好的半个鸡蛋液,煮熟后,关火。倒入甜酒酿,点上几颗枸杞,即可出锅。
小贴士
1.第一步里,面团下锅时可将面团揉制成厚饼状,加快面团成熟。面团放沸水入锅中,锅中水要多一些,以防止粘锅底。
2.第四步里,小圆子的大小要均匀一些。搓好的小圆子,表面可放些手粉,防止粘连。
3.酒酿不可过于加热,否则味道会发酸影响成品味道 。
4煮至好的可放冰箱冷藏会更佳,也可放入冰棒磨具中,即成酒酿圆子ice cream ♥