无水葱油童子鸡一一转自微博菜谱（Le Creuset铸铁炖锅）

此菜谱在微博无意中看到，再由山地小厨房转载。__a111


想来也是日常真实写照，天天下班回家已经很累了，没精力没时间做太麻烦的菜，但是好吃真的并不等于复杂，用好的食材，对的工具，2分钟准备，20分钟就煮一道好吃的鸡就是这么简单。

20分钟就出锅，速度那是相当的快。懒得切和剪，直接上手撕，蘸点汁，皮粘肉香，差点一口气吃掉一整只。

有视频了！__

用料  

无水葱油童子鸡一一转自微博菜谱（Le Creuset铸铁炖锅）的做法  

1. 一只童子鸡洗净，不必控干水份。少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时。

2. 姜切大片，葱洗净切大段。铸铁锅底抹一层油，放入姜片和葱段铺满锅底。

3. 将腌制后的童子鸡放入锅中，淋上三大勺料酒。

4. 盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽出来后注意调整火力。

5. 小火20分钟后关火，用筷子戳一下，看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是，那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟。

6. 趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。

7. 葱、朝天椒切碎，一把香菜，撒在鸡身上。

8. 炒锅加热，倒适量色拉油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，烧到滚烫有冒烟时候关火，花椒粒丢弃。

9. 把滚烫的油浇上，哗啦一声，大功告成，上桌！

10. 最后祝大家天热好胃口！

小贴士

1. 选小个的童子鸡，不要太大的或者老母鸡，不然不容易熟。不要买饲养速成的鸡，既味道寡淡，也肉质稀松。选好的鸡，有放养运动的鸡，一只不到两斤，纯粮喂养的，吃起来口感区别还是很大的。

2. 姜片不要省，铺满底，即是添味，也防止鸡肉直接接触到锅底，不然鸡容易粘底。烹饪时不要开大火，防止底部焦掉。

3. 料酒或者花雕不要少放，去腥添味，最后酒味会挥发的。

4. 所谓无水，也不是绝对的，洗过的姜葱有水，鸡身也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键是使用铸铁锅，我用的是酷彩锅。材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了。锅子的密封性好，不容易流失水分，这样能保证鸡的原味不宜流失。保温性好这一点我也很喜欢，连锅端上桌能保持一直温热。

5. 最后花椒油纯属个人口味，这一点点的添加会让这只鸡的味道有更复合的香气。如果不喜欢花椒味道的请忽略。还有那几只朝天椒也是，不吃辣的可以不放。但是这一点点红色真的是点睛之笔啊。删除请慎重。