无水葱油鸡块（铸铁锅版）

以前做过这道菜，是用整鸡做的，这次用鸡块更易入味。这道菜必须用童子鸡、三黄鸡或嫩鸡，否则不易熟。

为防止鸡肉直接接触锅底粘锅，先给铸铁锅底抹层油，再用洋葱、姜片、蒜片、葱段铺满锅底，烹饪时切忌大火，中小火就OK，冒气后转小火防止底部焦糊。

这道菜是利用铸铁锅密封性蒸汽循环来保留原汁原味的。

锅具：酷彩磨砂黄妈咪锅22厘米

用料  

无水葱油鸡块（铸铁锅版）的做法  

1. 嫩鸡切大块放海盐、黑椒碎用手抓匀片刻

2. 再倒入少许料酒和生抽增加香气

3. 倒入保鲜盒盖盖子放冰箱冷藏一夜入味，当然也可以不放冰箱，常温腌制两三个小时

4. 洋葱块、葱段、葱碎、姜蒜备用

5. 补拍香菜段、小米辣、花椒粒，三合一的复合油（花生油、花椒油、香油）

6. 锅底抹油摆入洋葱段

7. 再铺上姜片

8. 放入蒜块

9. 铺上葱段

10. 最后摆上鸡块

11. 盖盖子中小火焖至冒气改小火再焖20分钟

12. 时间到，依次撒些香菜、葱花、花椒粒，小米椒，再倒适量生抽，把三合一复合油烧热泼在上面

13. 搅匀开吃😋（拍照时忘倒生抽了）