香菇茄丁炸酱面

炸酱面和烤鸭是我喜欢的为数不多的老北京小吃，烤鸭挑战不了，而一般面馆的炸酱面又偏咸，于是照着自己口味改良了一下，更香口味更淡一些。香菇和茄丁可随心加与不加，这两样是我个人偏好。

用料  

香菇茄丁炸酱面的做法  

1. 备料：来张合影。
   干黄酱和甜面酱我一般用居必六的，有时候用金狮的，放之前最好尝尝，以不发苦为准，但凡有苦味就别放了，糟蹋东西。
   茄子尽量圆茄子，不容易黏糊。
   相比香菇我更喜欢花菇，花菇香气没那么浓郁，不盖其他食材的味道，而且有嚼劲。
   蒜末可以不放，这是我个人喜好。

2. 五花肉焯水，去毛不去皮，切丁，我爱吃大一点的丁，一般1cm见方。

3. 香菇泡发切丁，圆茄子切丁（去不去皮随意）；
   葱蒜切末；

4. 干黄酱放适量水化开，加入甜面酱、黄豆酱、腐乳汁搅拌均匀备用。

5. 小火热锅凉油，下姜片、花椒、大料煸出香味，捞出残渣。
   放入蒜末煸香，倒入五花肉丁，翻炒数下，略变色下料酒去腥，然后持续小火煸炒，直到油脂被煸出一半左右，整个肉丁金黄缩小一倍。
   加入1茶匙白糖，翻炒一下，至完全融化且肉色发亮。

6. 加入花菇丁，继续翻炒。
   炒至有花菇香气出来。

7. 加入茄丁翻炒至茄丁软化，若是感觉油少就再加些油。

8. 倒入配好的酱，略大火烧开，然后转小火熬制。
   注意搅拌底部，别让糊了锅，一糊就会发苦。

9. 熬至酱上油清。
   一定要有一层清油出现，否则火候未到，吃起来没那么香。

10. 撒上葱末关火。
    正经炸酱面没这一步，这是我个人喜好╮(╯▽╰)╭

11. 面熟过凉水，加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、绿豆芽丝、葱丝（葱丝记得泡水），舀上两大匙炸酱，拌匀，就着大蒜开吃。