香菇鸡丁面

用料  

香菇鸡丁面的做法  

1. 鸡腿去骨，切肉丁备用，香菇洗净切丁，木耳泡发，切朵，不用切的特别碎。。

2. 制作麻油，也可以买成品的。。锅里放油，多点，开小火，下一把麻椒，一小把花椒，姜片，葱段，小火慢慢炸，炸到葱段变黑，把油倒碗里备用。

3. 开始炒香菇鸡丁卤。。锅里放油，加10粒花椒，3粒八角，2片香叶，4瓣大蒜，小火慢炒，炒香后，配料捞出扔掉。。转中火烧热油，加黄豆酱3勺，红油豆瓣酱1勺，炒出红油，然后加入切好的鸡丁，鸡丁炒变色后，加入木耳和香菇翻炒均匀，然后加入料酒，生抽，蚝油，鸡精炒一会儿，随后加入水，水量和食材齐平即可。。

4. 水烧开后，尝一下咸淡，根据口味加盐适量，糖一点点，卤汁可以稍微咸一点。煮至香菇熟透就可以关火了，卤汁可以稍微浓稠一点，但不要特别稠。。水加多了可以加点水淀粉，这样会浓稠一点。。

5. 另起锅，加水煮面。。煮面的时候，取一个碗，放入香葱碎和香菜碎，再加咖喱粉2勺（咖喱块也可以），加热水化开。。面煮熟后，下小青菜，青菜熟之后，和面一起捞出来放碗里，加适量水，然后加做好的卤汁，榨好的麻油，熟花生米。。根据口味，调入醋和辣椒。。

小贴士

这个配料炒出来的卤，是4个人的量。。吃不完可以放冰箱。。。卤汁也可以吃米线用。