香菇鸡丁炸酱

这是我经常做的一个快手菜。主要配料就是各种丁，包括肉丁蔬菜丁豆干丁。
肉丁可以用五花肉丁或者鸡肉丁，土豪可以用五香卤牛肉肉丁，风味更佳。夏季也可以用河虾代替肉丁。
豆腐干用五香干最好。
蔬菜丁用块茎类蔬菜，比如土豆，莴笋，竹笋，胡萝卜，藕，个人觉得藕丁最好吃，有脆脆的口感。
加上香菇丁提香味，配上豆瓣酱，最后淋上香油拌匀，有条件的再撒上点熟芝麻粒，成品色彩斑斓，酱香浓郁，咸鲜风味，下饭拌面喝粥都是一流的。

用料  

香菇鸡丁炸酱的做法  

1. 炒黄豆
   锅烧热，放入干黄豆，开中小火不停翻炒

2. 炒黄豆
   等黄豆表皮胀裂，微焦黄色，有豆香味，就可以关火了

3. 浸黄豆
   加开水浸泡黄豆，注意加水量是黄豆的2-3倍

4. 鸡肉丁腌制
   鸡胸肉切丁，加盐，生抽，老抽，生姜末，拌匀静置

5. 切蔬菜丁
   香菇，胡萝卜切丁，青椒切小段

6. 切蔬菜丁
   土豆去皮切丁

7. 爆香
   热锅冷油，放入平时炒菜量两倍的油，加入蒜粒爆香

8. 炒丁
   依次加鸡丁，香菇丁，胡萝丁和黄豆，鸡丁和香菇丁要多炒一会，香菇香菇香味出来后再放胡萝卜和黄豆

9. 焖丁
   加土豆丁，加入豆瓣酱一两勺，翻炒，加点开水，盖上锅盖中火焖煮两三分钟。开锅盖撒入青椒和大蒜苗丁，翻炒一分钟

10. 出锅
    淋上香油拌匀，出锅

小贴士

1.鸡胸肉先腌制，容易入味
2.香菇要多炒一会，炒出香味
3.口味重的可以再加点盐和酱油
4.黄豆可以不放
5.可以放豆腐干丁，和土豆丁一起焖