有钻石纹的黑咖啡贝果

用料  

有钻石纹的黑咖啡贝果的做法  

1. 和面碗中除黄油外原料搅拌成团，盖保鲜膜醒发（水解）20分钟

2. 醒发后将面团揉光滑，至能拉出较厚的膜，加入黄油揉至薄膜，室温发酵30min～1h

3. 发酵好的面团取出，压扁分割为6份，滚圆松弛20min

4. 整形为贝果环形，依次垫上小方块烘焙纸，排入烤盘二次醒发，约30℃，30～40min，湿度75%。

5. 二次发酵剩余10左右开始煮糖水，约500ml水：25g糖的比例，可替换为红糖、蜂蜜、麦芽糖浆等随个人喜好。煮开后转小火保持锅边有小水泡的状态即可。
   同事预热烤箱，上火210℃，下火190℃。

6. 贝果依次下锅煮，正面朝下煮15～30sec，揭去烘焙纸，翻面煮15～30sec，漏勺捞出控干水分，排入烤盘，进烤箱。

7. 上火210，下火190，烤18～20min。
   出炉马上表面喷水，使贝果出现光泽。
   震盘，移至烤网自然冷却。
   冷却过程中会形成漂亮的钻石纹，靠近能听见噼啪的龟裂声。
   

小贴士

有无钻石纹路不是判断贝果成功与否的标准，不必过于苛求。
煮后的贝果表皮皱皱，不必担心，烤制过程中会自然膨大撑开。