椰香海绵蛋糕(7寸)
消耗剩余的椰桨,用小岛老师的海绵蛋糕牛奶换椰桨。淡淡的椰香味配合松软的口感好吃!三蛋150克用七寸固底模烤,达到了六公分合格喽!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 100克 |
糖 | 100克 |
水怡 | 6克 |
蜂蜜 | 6克 |
黄油 | 26克 |
椰桨 | 40克 |
椰香海绵蛋糕(7寸)的做法
准备原料工具模具,依照模具的尺寸裁剪好油纸。
烤箱170度预热,预热温度比实际烤制温度要高点。椰桨和黄油隔热水融化40度保温备用。
取干净无油无水的不锈钢打蛋盆(导热性能好)放入糖水怡蜂蜜鸡蛋,隔五六十度热水用蛋抽搅打均匀使之糖类与鸡蛋融合。
换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟,手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度,大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡,稳定性高不易消泡,并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。
分两次均匀的筛入低粉,右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。
取三分之一的面糊与保温的椰桨黄油溶液翻拌混合,再倒入剩余的面糊翻拌七八十下,拌糊手法如同。完成的蛋糕糊细腻油润光滑没有明显的大气泡才算成功。
把蛋糕糊均匀的倒入模具八分满,轻磕几下震出大气泡。
海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤(不会像戚风一样鼓起大包),上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温,所以最底层放一个烤盘,把模具放烤网倒数第二层。温度160度40分钟。
时间到取出轻摔几下震出气体避免回缩,倒扣冷却后再撕掉油纸。