6寸抹茶香草海绵慕斯蛋糕

过年回家准备做蛋糕给家人吃 回家前先练练手。慕斯蛋糕首秀😏

用料  

6寸抹茶香草海绵慕斯蛋糕的做法  

1. 蜜豆制作：红豆提前一晚泡好。加大量水入锅中大火煮开后转小火煮50分钟（红豆呈半裂状态）水煮到和红豆齐平时放入冰糖收汁 呈出后放入蜂蜜 放入冰箱腌制

2. 先做蛋糕胚部分：取35g牛奶、1/6根香草荚的香草籽部分放入小锅 小火加热至微冒泡；加入黄油搅拌，隔水保温备用

3. 分离蛋清和蛋黄。在蛋清里加25g白砂糖打发至湿性发泡；在蛋黄里加入10g糖高速打发至浓稠状态

4. 将打发好的蛋黄倒入蛋白霜中 用刮刀搅拌均匀 筛入低筋面粉 搅拌均匀

5. 将牛奶黄油倒入蛋糊中 搅拌均匀

6. 在模具中铺上油纸（为了脱模方便），将面糊放入模具中轻震两下。烤箱150度上下火烤30分钟（需150度提前预热）

7. 出烤箱后 将模具在30cm处向下震两下（为了震出气泡），马上倒扣放凉后脱模备用

8. 奶油奶酪需提前室温软化

9. 将10g吉利丁片放入冷开水中浸泡。

10. 小锅中放入100g牛奶 加入10g白砂糖 小火加热溶解后 放入沥干水分的吉利丁片 继续加热搅拌溶解

11. 用打蛋器将软化的奶油奶酪打至顺滑 加入牛奶吉利丁液体搅拌均匀

12. 将抹茶粉筛入淡奶油中，加入30g糖高速打发至6-7分（即搅拌有纹路 却很快消失）

13. 打发的奶油倒入奶油奶酪中搅拌均匀 制成慕斯糊

14. 将蛋糕胚切两份。在模具中铺上油纸，放入一片蛋糕胚 撒上蜜豆 倒入慕斯糊 放入冰箱冷藏20分钟（或等到慕斯糊略凝固）。

15. 取出放入第二片蛋糕胚 撒上蜜豆 倒入剩下的慕斯糊

16. 切开后的样子