椰香海绵蛋糕

来源youtube boone cake的coconut mango cake __s2MYPAuWY，这里记录一下海绵蛋糕做法。这个配方视频做了两个五寸，我做了一个七寸，延长了五分钟烘烤时间。

制作前仔细看一遍流程，有很多需要注意的温度和材料混合顺序。细节上都照顾到才能做出湿润香浓的椰香海绵蛋糕。

coconut oil可以用玉米油代替。

视频中说用coconut flour，看起来就是比较细的椰蓉，我用了自己打的椰蓉。

用料  

椰香海绵蛋糕的做法  

1. 模具底部和周围垫上油纸，烤箱预热350f170c

2. 混合a组材料，加热至完全融化，放在热水里保温

3. 混合b组材料

4. 搅打至b组混合物轻微打发，可以划8字比较厚重的状态

5. a组混合物保持122f即50c，倒入b组混合物中，搅拌均匀

6. 筛入c，搅拌均匀至比较粘稠的状态

7. 搅拌好的面糊需要加盖并保温

8. 白砂糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至硬性发泡。

9. 取少量大约1/6蛋白，用刮刀与蛋黄糊混合翻拌均匀。加入d椰蓉，混合均匀。再加入1/6蛋白，混合翻拌均匀。

10. 加入剩余所有蛋白，混合翻拌均匀。不要怕消泡，确保搅拌均匀。

11. 面糊倒入模具中，用筷子在表面前后划几下使表面平整，然后震一下模具，放入烤箱，320f160c烤35分钟，出炉后倒出模具，凉透后使用或装起来。成品高度在5cm左右。