原味海绵蛋糕(6寸)
一直以为蛋糕夹层是气疯蛋糕,原来是海绵蛋糕。
用料
常温鸡蛋 | 3个,160克 |
细砂糖 | 75克 |
蜂蜜 | 6克 |
低筋粉 | 90克 |
无盐黄油或玉米油 | 30克 |
常温牛奶 | 30克 |
原味海绵蛋糕(6寸)的做法
准备工作:
模具底部和周围铺上硅油纸。
黄油加牛奶隔水加热融化到60℃,并手抽乳化。
蛋黄蛋清分离。
烤箱预热160℃,放上烤箱自带黑盆。
面粉过筛2次。蛋白加入白糖,打发到硬性,加入蛋黄继续打发均匀即可。
加入面粉戚风手法翻拌至无粉,加入黄油牛奶,翻拌均匀。倒入模具,轻震3下。放烤箱中下层,150℃,55分钟。出炉震一下,不用倒扣,保湿放凉即可。
小贴士
全蛋法,一定要打发到位,使糕体进去更多气泡。
低粉多,支撑性比气疯好。
加入粉,油2步要快,避免消泡,尤其是油。
黄油加热融化,是为了降低粘性,更好翻拌。