八寸奶香戚风海绵蛋糕
休息日,搞了一天就为了一顿属于自己的休闲欢乐下午茶!吃奶油蛋糕和慕斯蛋糕热量太高了!不如自己做个……八寸戚风海绵蛋糕!加点果酱和谷兰诺拉,再来一杯菊花枸杞养颜茶特别完美!可以当下午茶,也可以当早餐!做法简单,只要有耐心就可以完成,就当修养身心!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 85g |
白砂糖(加在蛋白) | 55g |
白砂糖(加在蛋黄) | 15g |
牛奶 | 55g |
植物油 | 55g |
白醋 | 1滴 |
香草精华 | 1滴 |
果酱 | 少许 |
谷兰诺拉 | 少许 |
八寸奶香戚风海绵蛋糕的做法
拿一个电子秤把所以的材料按比例秤好
拿两个无水无油干净的锅,把4个鸡蛋分离蛋黄/蛋白
蛋白用电动打蛋器开打,打到起泡是,可加1滴白醋和1滴香草精华,将55g白糖分三次加到蛋白,是一边开打,一边加,打蛋器不能停!
蛋白打到有纹路,就是干性发泡可停止,干性发泡就能使戚风蛋糕发起来的软棉的关键!
然后把蛋黄加牛奶55g+植物油55g+低领面粉85g+白砂糖15g搅拌成蛋黄面糊
把干性发泡的蛋白分三次和蛋黄面糊轻轻的搅拌一起成一个蛋糕糊
取一个八寸大的蛋糕模,把搅拌好的蛋糕糊轻轻的倒下去,把表面微微震平!这是烤箱先提前140°预热10分钟,过后把蛋糕糊放进烤箱,140°烤50分钟
这时25分钟后,戚风海绵蛋糕在烤箱中的样子,可以闻到奶香味
50分钟过后,小心烫,戴个防热手套把在烤箱里的戚风马上拿出来,从高处十离米的距离轻轻震下戚风,然后倒扣待凉,这也是戚风蛋糕软棉厚度的关键,一定要倒扣待凉!
待凉脱模,软棉有厚度的戚风海绵蛋糕就做好了
然后可以单吃戚风海绵蛋糕,也可以自己DIY添加新吃法
这个是我自己个人口味加了菠萝果酱和谷兰诺拉!
属于自己的休闲欢乐下午茶就可以开始了!
小贴士
戚风海绵蛋糕的关键就是蛋白必须要打到干性发泡,加了1滴白醋就是为了蛋白快速干性发泡,还有一个就是烤好后,必须从烤箱马上拿出来,微震几下倒扣待凉再脱模,把握这两点就会让戚风海绵蛋糕软棉有厚度