香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】
6英寸圆模*1➕21.2*6.7*5.5cm磅蛋糕模*1
单个6英寸：各材料✖️70%
用料
| 蛋清 | 115克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 蛋黄 | 75克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 黄油 | 45克 |
| 沃柑 | 1个 |
香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】的做法
用刨丝器把沃柑表面的皮刨出来
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第2张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第2张")
牛奶➕黄油隔热水融化（需要一直保持温的状态以便后续乳化）；烤箱预热160℃
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第3张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第3张")
蛋清➕细砂糖（分3次）打发至干性发泡
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第4张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第4张")
加入蛋黄，转低速搅打均匀
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第5张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第5张")
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉后，继续再翻拌一下至细腻
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第6张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第6张")
取少量面糊，加入融化的黄油牛奶液体中，用蛋抽充分乳化
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第7张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第7张")
将乳化好的蛋糕糊倒回面糊中，翻拌均匀至蛋糕糊顺滑细腻，纹路不消失的状态
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第8张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第8张")
距模具15cm高处倒入蛋糕糊，撒上柑子屑，摔一下震出气泡，送入烤箱160 ℃烘烤35分钟左右
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第9张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第9张")
取出蛋糕，摔一下震出热气，晾凉（可倒扣可不倒扣）
![香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第10张]( "香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第10张")
小贴士
- 柑橘皮屑可以换成柠檬、橙子、佛手柑、西柚、柚子等任何你喜欢的柑橘类水果的皮屑，只取表面一层，不要把白色的瓤刮进去
- 海绵蛋糕需要更多的糖来保持蛋白霜的稳定，不建议减糖
