超低卡2g糖3个蛋7寸海绵蛋糕

基本材料之外

随便加了一点红薯，加点开水手动捏碎，有点颗粒问题不大（不想洗均质机2333）

牛奶必须的，黄油可选
没有牛奶没蛋香，没黄油只是没那么细腻

做了这么多个不精确称重的全蛋海绵，感觉要保持口感松软、但是又不像在吃没味道的空气，主要注意以下几点：

1. 分步（分蛋）全蛋打发的话：
·蛋白部分要打发到【湿偏干】的状态再加蛋黄继续打发，最好湿偏干状态稳定一分钟左右再加，不然可能蛋黄进去破坏气泡结构，最后可能导致分层
·博朗打蛋器速度【4.5档】比较合适，有的方子说加蛋黄以后最高速，我这个如果T档最高速几秒钟就打成水了……

❗️重点，蛋白要接近湿性甚至偏干了再加淀粉，糖的话随便多久加；淀粉加太早的话就会一直处于有泡沫的流动液态，类似于快要湿性发泡但就是发不起来的样子……

2.面粉糊成品体积≈蛋黄打发成品体积
·面粉糊太多则吃上去像死面坨子
·蛋黄打发成品太多则没有面粉支撑的一部分糕体吃在嘴里像空气，好像什么也没吃

3.混合尽量均匀（柳宗理蛋抽比cakeland刮刀混合更均匀，不过也更容易消泡，要注意下翻拌轻且快）避免消泡

用料  

超低卡2g糖3个蛋7寸海绵蛋糕的做法  

1. 红薯糊（有水）
   加面粉
   加牛奶
   
   调整加面粉
   调整加牛奶
   
   ·面粉糊状态：提起手动打蛋器头画8字，落在糊面上的笔画接近有小拇指粗，且画完8字还停留1s左右边界才开始明显消失
   
   分蛋，蛋黄一旁备用
   蛋清加醋（别太多，不然蒸完味道消不掉）
   蛋清打发（4-4.5档）
   蛋清泡沫细腻至有细微纹路，加糖
   湿偏干状态
   继续打1min看状态稳定时加蛋黄
   看时机加淀粉
   4.5-5档打发全蛋
   打至蛋黄糊提起缓慢落下且纹路基本不消失
   
   蒸锅预热（我家火大，锅28cm内径，混合好时间差不多刚好）
   分次混合面糊及蛋黄糊
   
   入模
   芝麻撒顶
   封膜
   
   上锅
   
   小火30min
   
   检查下插筷子没湿润就ok
   
   关火闷10min左右
   
   出锅撕膜侧立晾凉
   
   装盘分切
   
   吃吧