枫糖蛋糕卷
用料1
| 枫糖粉 | 44g |
| 低筋粉 | 52g |
| 蛋黄 | 96g |
| 蜂蜜 | 6g |
| 色拉油 | 16g |
| 牛奶 | 12g |
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖 | 52g |
| 黄油 | 10g |
用料2 (枫糖奶油夹馅)
| 香草豆荚 | 1/4根 |
| 枫糖 | 8g |
| 黄油 | 40g |
| 鲜奶油 | 42g |
| 枫糖 | 15g |
| 牛奶 | 80g |
| 蛋黄 | 20g |
| 玉米粉 | 6g |
枫糖蛋糕卷的做法1
蛋黄加入枫糖后用打蛋器隔水加热搅拌至发白。加入水浴加热的蜂蜜。继续搅拌至发泡
色拉油和牛奶混合均匀，隔水加热后。倒入蛋黄糊，继续搅拌均匀
蛋白打至鱼眼泡后，加入砂糖，打至湿性发泡
分2次加入蛋黄糊，翻拌均匀
筛入低筋粉，注意防止结块和不均匀
将融合的黄油沿着刮刀滴入，继续迅速拌匀
提前预热烤箱170度，并在烤盘内铺油纸
将面糊倒入，用刮板刮平。入炉，中上层，烤10分钟左右。如有必要，可以在最后几分单开上火烧色一下。但注意观察，不要焦糊
取出烤盘。将蛋糕片，连纸，托至烤架上，拆开边缘的油纸，冷却
枫糖蛋糕卷的做法2 (枫糖奶油夹馅)
将香草豆荚劈开，刮出香草籽，和牛奶，枫糖一起，加热至微沸。加盖略闷下，香草味道会更浓郁
蛋黄加枫糖，搅打均匀。筛入玉米粉（粟粉）搅拌均匀后，冲入1/2份香草牛奶。混合均匀后，再倒回剩余的1/2香草牛奶中
将2用小奶锅小火加热，边加热边用刮刀从内到外搅拌。至底部开始有小泡泡后离火。搅拌均匀，如有结块或者不均需要拌开
立刻放入切丁的冰黄油（也可以说软化的，只要不是融化即可）搅拌至成柔滑的蛋奶酱
立刻冷却
鲜奶油，打发泡之后与蛋奶酱混合均匀即成非常美味的蛋糕夹馅
成型，蛋糕卷抹上夹馅后隔油纸，慢慢卷起，用油纸包紧后，冷却至定性。切片
