杏仁枫糖蛋糕卷
如果说,蛋糕卷是化平凡为不平凡,那么蛋糕装饰就是化平凡为神奇!今天这款蛋糕卷里里外外的香气与色泽均来自于枫糖浆特有的风味,同时枫糖替代了液体的角色,其效果甚至好于鲜奶和果汁,此外杏仁片的酥脆口感与柔和气味,都让蛋糕的味道更佳圆润与立体!
用料
材料A | |
蛋黄 | 80g |
细砂糖 | 15g |
色拉油 | 35g |
枫糖浆 | 50g |
低粉 | 70g |
材料B | |
蛋白 | 150g |
细砂糖 | 65g |
材料C | |
黄油 | 150g |
枫糖浆 | 100g |
材料D | |
杏仁片 | 40g |
杏仁枫糖蛋糕卷的做法
烤盘下垫油纸,四角剪开
将油纸垫在烤盘上,四角折拢
蛋清蛋白分开
材料A的蛋黄和细砂糖搅拌均匀
材料A的色拉油和枫糖浆搅拌至糖油混合(没有枫糖浆可以用等量蜂蜜替代)
将做法5少量多次加入做法4中,一边加入一边充分搅打
过筛加入低粉
低粉分两次加入可以搅拌的更加均匀
蛋白加入几滴柠檬汁(可使用白醋)
蛋白打至9成发(再次重复打发蛋白,盆子要无水无油,不掺杂蛋黄)
把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
把蛋糕糊均匀倒入烤盘内,震模使之均匀
使用140度烤25分钟即可
加入了枫糖浆或蜂蜜的蛋糕糊上色比较深属正常
出炉后立刻脱离烤盘,倒扣在烤网上
杏仁片均匀摊在烤盘内,用150度烤10分钟
黄油室温软化后用电动打蛋器打散
少量多次加入材料C的枫糖浆,每次加入都要充分搅打,制成简易奶油霜
蛋糕晾凉后,正面朝上,取2/3奶油霜均匀涂抹
借擀面杖之力将蛋糕卷起
可将卷好的蛋糕卷两头收紧,放入冷藏室半小时定型
取出定好型的蛋糕卷,将剩余的1/3奶油霜均匀涂抹在蛋糕外面
撒上烘干的杏仁片
用毛刷扫去多余的杏仁片后,将蛋糕再次放入冷藏室半小时定型
最后拿出来的蛋糕切掉两端不均匀的部分就算完成了