枫糖芒果芒果瓶盖蛋糕

枫糖芒果芒果瓶盖蛋糕

The Bottle Cap Mango

By Andy

图片

枫糖芒果冻【共计：122.5克】

100 克……芒果果茸（Boiron）

 20 克……枫糖糖浆

2.5 克……吉利丁片

图片

步骤：

1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。

2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸【下图】。

图片

3、离火，加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化【下图】。

图片

4、再将枫糖浆倒入充分拌匀【下图】。

图片

5、装入裱花袋，挤入小球形硅胶模具内（Silikomart FS164），冷冻【下图】。

图片

图片



枫糖慕斯【共计：375克】


   5 克……吉利丁片

 90 克……33%淡奶油#1

 60 克……蛋黄

 10 克……细砂糖

 60 克……枫糖浆

150 克……33%淡奶油#2

图片

步骤：

1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。

2、将淡奶油#1、细砂糖和蛋黄放入厚底平底锅中中小火加热，并保持不断搅拌，当指痕可以保留在胶刮刀上时（约82-85℃之间），离火【下图】。

图片

图片

3、立刻加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化【下图】。

图片

4、再将枫糖浆加入，用胶刮刀或均质机充分搅拌至均匀【下图】。

图片

5、降温至30℃时，将打发的淡奶油#2加入拌匀【下图】。

图片

6、装入裱花袋，挤入扁圆球形硅胶模具内（Silikomart FS172）约1/2满，放入冷冻脱模的迷你小球形枫糖芒果冻，继续冷冻【下图】。

图片

图片

图片



芒果水果皮【共计：393.1克】

300 克……芒果果茸

 50 克……枫糖浆

 20 克……细砂糖

   4 克……琼脂

   1 个……香草荚

3.1 克……吉利丁粉


 15 克……冰水（用于溶吉利丁粉）

图片

步骤：

1、将吉利丁粉浸泡在冰水中搅拌混合【下图】。

图片

2、将芒果果茸和枫糖浆放入厚底平底锅中加热【下图】。

图片

3、另一个小盆中将细砂糖、琼脂粉和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）混合拌匀【下图】。

图片

4、当“步骤2”的芒果枫糖加热至40℃时，将“步骤3”加入并不间断的搅拌，加热至煮沸，并保持沸腾20-30秒【下图】。

图片

5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌匀【下图】。

图片

6、倒在有轮廓边框的硅胶烤垫上，厚度约1毫米【下图】。

图片

7、约3-5分钟，会凝结成有弹性的皮状，光滑且不粘手【下图】。

图片

8、裁切为直径5-6cm的圆形【下图】。

图片



组装&装饰

1、将冷冻脱模的放在沙布列饼干底上，将圆形水果皮放在慕斯上【下图】。

图片

2、也可以在圆形的水果皮中间裁切出一个小环形，然后盖在慕斯上【下图】。

用料  

枫糖芒果芒果瓶盖蛋糕的做法  

1. 1