“烧伤”的奶酪蛋糕Burnt cheese cake

Ins上挺火的一款蛋糕 ，先是由日本烘焙博主带热，不过它真实的身份是起源于西班牙Basque地区的奶酪蛋糕。我不管它叫什么，首先外表烧焦的亚子真的是挺丑的，像刚刚军训归来的学子们。但是切开后你就会看到它是真的美！一勺挖下去有“噗咻”的声音，芝士味很浓，但不会腻。没有重芝士那么厚重，但也不是轻芝士那种空气感。它就是它，很creamy～
原方做出来是12cm的蛋糕，也就是括号里面的用量。我转换成6寸圆模的量，面糊量会比较满模，做出来蛋糕体是厚厚一块，这也是它的特色之一。减量做成矮矮的我也试过，真的会逊色很多！中间一层半熟流心状态的部分就没了……
所以！不要减量，做就对了！
步骤11已更新Burnt cheese cake Ins图集～

用料  

“烧伤”的奶酪蛋糕Burnt cheese cake的做法  

1. 准备食材，将奶油奶酪、马斯卡彭奶酪恢复至室温，鸡蛋打成蛋液；模具内铺烘焙纸；预热烤箱230℃；

2. 在料理盆中，用电动打蛋器将奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、糖和蜂蜜搅打均匀；

3. 少量多次的加入鸡蛋液和淡奶油搅打至顺滑。原方用的是heavy cream，即乳脂47%的淡奶油，这个我就用平常用的乳脂大概36%的淡奶油。

4. 加入低筋面粉搅拌均匀；

5. 面糊过筛1~2次后将倒入模具内；

6. 送入烤箱中下层230℃，记得是中下层！我这个放得有点高了，后来往下挪了两层。烤25～28分钟。25分钟就是半熟流心的状态，30分钟就是全熟版，不过也取决于你烤箱的温度。我烤了28分钟，又焖了一小会，因为拍食谱要小心一点，不能垮掉～

7. 烤的过程中面糊会膨胀，（但不是像戚风那样炸开），烤完后放一会就成了凹进去的“火山口”

8. 自然冷却后送入冰箱冷藏4小时，吃之前用锯齿刀切块，这个是烤到全熟的～

9. 这个是加了柠檬汁和柠檬皮屑的25分钟流心版，建议在步骤2加入，尽量提前一点～

10. 我个人是更爱这个版本啊，口感太妙了～外皮—中层—核心，都是不一样的感受……

11. 来自Ins上的各种烧焦芝士蛋糕，真·外焦里嫩！