肉松小贝 完胜鲍师傅

前段时间网红鲍师傅排队排到了街心，出于好奇也抢个回来试试，家里小吃货说，老妈这个你可以做出来的，会更好吃，有了小吃货的鼓励也更有动力，马不停蹄采购材料，做出来吃货专家说夹心的馅料再足点就完美了。于是立刻改进，这回小专家边吃边说好香好香，这才过瘾。每有亲友聚会也会带上这份伴手礼，漂亮又美味，一致好评。

用料  

肉松小贝 完胜鲍师傅的做法  

1. 蛋清蛋黄分开，分别倒入无油无水的盆里，蛋黄的盆子里倒入面粉，油，水和10克糖。

2. 先打发蛋黄，先用橡皮刮刀搅匀，然后用手动打蛋器左右划动，不要划圈圈，以免面粉起筋，但是也要多打一会，能让面糊充分乳化，打发后蛋黄糊体积不会明显増大，颜色稍微会浅一些但还能流动的糊糊。忘记拍图了。

3. 蛋清里滴几滴白醋，电动打蛋器打出粗泡加入1/3白糖。

4. 打蛋器调至高速，打至细腻再加入1/3白糖

5. 打至有纹路时再把余下的1/3白糖加进去继续打。

6. 这时把打蛋器调制低速继续打，眼睛盯紧，打至有清晰纹路，提起打蛋头，有长城小尖角，这时的小尖角不很牢固，稍微摆动打蛋头小尖角会摇晃，这个状态就可以了。

7. 用1/3的打发好了的蛋清加入到蛋黄糊里，用切拌的方式和匀，就是用刮刀沿盆底翻上来，然后转动一下盆子，再一次翻上来。

8. 把拌匀的糊糊全部倒入打发的蛋清里面，用橡皮刮刀从下往上翻拌，翻一次转动一下盆子，然后用刮刀从左到右，从上往下切拌。千万不要用转圈圈的方式搅拌。把烤箱温度设置160度。

9. 拌好的蛋黄糊，倒入28×28烤盘，放入温度160度烤箱20分钟。

10. 出炉，脱模，倒扣，用一个圆形磨具 杯盖也可以的，压成一个个的小贝。

11. 小贝一面裹满沙拉酱，另一个小贝合上。

12. 全部涂满沙拉酱，多抹点

13. 沾满肉松，大功告成

14. 装饰漂亮的小盒子，颜值超美，蛋香浓郁，无任何添加剂

15. 再上一个美美大头照

小贴士

蛋糕体采用小四卷的方子，我把油减少了10克，搅拌蛋黄糊的时候千万不要划圈圈，划圈圈蛋清会消泡蛋糕长不高口感不松软，动作要轻。沙拉酱夹馅可多夹些。做好冷藏保存。