完胜『鲍师傅』的肉松小贝

爆炸爱鲍师傅❤，所以决定自己动手做了，鲍师傅同款沙拉酱肉松原料，吃过的朋友都说味道一模一样，但是确实肉痛 🙄，一盘可以做10-12个肉松小贝
鲍师傅同款肉松：味美斯
沙拉酱：浪辰

用料  

完胜『鲍师傅』的肉松小贝的做法  

1. 准备好材料，倒入牛奶，没有纯牛奶可以用奶粉代替，我家都是奶粉，浓一点淡一点看自己喜好(20克奶粉半杯温水)

2. 加入玉米油或者橄榄油

3. 拿打蛋抽打成乳化状态，看不到油和牛奶分离，奶白色

4. 筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉，加入淀粉可以很好的防止低筋面粉起筋，所以搅拌均匀细腻

5. 蛋清蛋黄分离， 蛋清必须要用无水无油盆子且不能有一丝蛋黄，把蛋黄加入面粉糊中，用后蛋法可以让面糊更加细腻均匀

6. 搅拌好的面糊 细腻流动性好，放置一边，最好拿东西盖一下

7. 接下来打发蛋清，糖分三次加入，加入醋或者柠檬汁，打发至鱼眼泡加入第一次白砂糖

8. 有纹路时加入第二次白砂糖

9. 蛋白打发纹路比较明显加入第三次

10. 打发至硬性发泡，打蛋器提起有弯钩，盆中蛋白比较硬挺纹路不会消失即可，不要过度打发，这影响到蛋糕柔软

11. 此时可以预热烤箱上下火🔥130，加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀，注意手法

12. 一定是从下往上翻拌，手法要轻，我是分两次把蛋白加入，所以第一次加入是我们尽量翻拌均匀，这一步有些蛋白消泡也不要紧，毕竟我们还有三分之二的蛋白霜，目的是这次翻拌均匀

13. 把面糊倒入剩下的蛋白霜中，用硅胶刀先从盆壁刮一下，同样的手法翻拌，动作轻盈

14. 从20厘米高处把面糊倒入垫好硅油纸的烤盘中，我用的是28*28*3的烤盘，两边的硅油纸留多一点，等下烤好后可以直接提出蛋糕

15. 转动烤盘，让面糊流动到四处

16. 把表面尽量抹平，然后在桌子上震震，震出气泡

17. 放入预热的烤箱，虽然有时也忘记预热😂
    上火120 下火130 或者上下火🔥130°  烤25分钟，转上下火110° 5分钟  根据自己烤箱脾气设定，我家小北美温度比较高

18. 烤完后趁热从高处扔下，震出热气，这样蛋糕不会回缩

19. 从烤盘中提出放在架子上散热，可以看到糕体十分柔软不开裂，提起来直接皱起来了，把周围硅油纸撕开稍微晾凉

20. 晾凉后翻过来，撕下硅油纸

21. 做肉松小贝的话用杯子按压成小○，做小方就更省蛋糕了（可以拿喝白酒的那种口杯，和鲍师傅的同样大小）

22. 我用的小玻璃杯，蛋糕体可以小一点因为到时候肉松沙拉很大一圈⭕

23. 拿出一片蛋糕，沾上沙拉酱，再拿一片盖上，滚滚滚滚滚

24. 滚沙拉肉松啦 越多越好🤓

25. 烤了两盘蛋糕，做出来发现一盘装不下

26. 用边角料做小方

27. 和鲍师傅真的没有差别，因为沙拉和肉松都是用的鲍师傅同款

28. 我买的2kg 吃一年 哈哈

小贴士

蛋糕还没完全凉透时翻过来撕硅油纸不能倒扣在桌子上，会把皮蹭掉，如果不介意的话也不要紧，如果是倒扣在网格上没有凉透也不要紧，我每次都等不及😂太想吃了