海苔肉松小贝（媲美鲍师傅）

用料  

海苔肉松小贝（媲美鲍师傅）的做法  

1. 将所有需要用到的材料秤好分别放在不同容器，蛋白和蛋黄放在不同容器，放蛋白的容器需无水无油，要不然蛋白会打不发；

2. 首先先做蛋黄糊，将玉米油和牛奶混合；

3. 这样出来的蛋黄糊比较细腻搅，拌乳化，直至看不到玉米油；

4. 下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的牛奶玉米油里面；

5. “Z”字形搅面条糊，直至无面粉颗粒；

6. 最后加入鸡蛋，“Z”字形搅面条糊，直至无面粉颗粒；

7. “Z”字形搅面条糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋，搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；

8. 放蛋白的容器需无水无油，要不然蛋白会打不发；

9. 打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入柠檬汁再加1/3白糖；

10. 继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；

11. 最后一次加糖时，使用低速继续打发；这个时候就可以预约烤箱上下管160度10分钟；

12. 直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。

13. 混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；

14. 快速搅拌，避免蛋白消泡；将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；

15. 同样快速搅拌，避免蛋白消泡；

16. 将搅拌好的蛋糊倒入28*28cm模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；

17. 用刮刀刮平，轻轻摇晃均匀；

18. 放入提前预热好的烤箱，上下火160度20分钟，这张相片是烤制15分钟之后的状态，怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；

19. 沙拉酱和海苔肉松拿出备用；

20. 取出放凉；

21. 选一个大小合适的圆圈杯口按压出形状；

22. 蛋糕反过来另外一面按压，蛋糕表面不容易开裂；

23. 一共按压出16个小蛋糕；

24. 剩下的直接吃，不要浪费哦；

25. 挤压沙拉酱（在超市买的）；

26. 用小勺子涂抹均匀；

27. 另外一面不用挤沙拉酱，直接合上；

28. 圆圈边边和所有面上涂满沙拉酱；

29. 洒上海苔肉松；

30. 海苔肉松小贝完成，共8个；

31. 一口下去满满的幸福感，以后想吃鲍师傅，可以自己做了，味道口感可以媲美啦；

32. ✅