超好吃的肉松小贝 秒杀鲍师傅

一直很喜欢吃鲍师傅的肉松小贝
但是里面的蛋黄酱让人吃着太腻
尝试着做了一次很简单

步骤图我下次一定会补全的😛

用料  

超好吃的肉松小贝 秒杀鲍师傅的做法  

1. 蛋清首先低速大发至大气泡消失
   加入三分之一的砂糖

2. 继续低速打发
   打至柔软大勾
   加入三分之一的砂糖

3. 中低速打发
   打至略微坚硬的大尖勾
   加入剩下的三分之一砂糖和玉米淀粉

4. 中速打至小尖勾
   
   蛋白霜完成

5. 蛋清蛋黄分离
   
   蛋黄中加入盐 香草精 牛奶和油
   混合均匀

6. 过筛放入低粉
   搅拌均匀
   千万别搅过度了啊啊啊啊！！！
   不要问我为什么
   
   蛋黄糊完成

7. 开始混合的时候
   预热烤箱160度
   
   分三次加入蛋白霜
   每次都翻拌或切拌均匀后才能加入下一次蛋白霜
   
   首先加入三分之一 混合均匀

8. 混合均匀后再加入三分之一

9. 加入最后的三分之一混合均匀
   混合均匀的面糊无大颗粒
   

10. 从15cm高的地方倒入模具中

11. 从25cm处“扔”下
    震出大气泡
    
    放入烤箱  160度 35分钟左右
    （各家烤箱不一样 所以时间也会有所浮动）

12. 插入一根牙签或竹签
    拔出若是上面没有面糊 是干净的
    说明烤熟 反之还需要继续烤
    
    取出后从15cm处摔两下
    为了排出热气 倒扣放凉

13. 放凉脱模
    用手轻轻从外往里聚 一圈都分离后
    放在一个杯子或者高物体上

14. 磕两下就会分离

15. 底部用手竖着轻轻往里
    如上步骤 一圈都分离后倒过来将活底揭去

16. 切成约1-1.5cm厚的片

17. 用适合大小的模具将分好的戚风片分成圆形

18. 在一面薄薄的涂上蛋黄酱
    
    emmm.....我个人不太喜欢特别腻的
    所以我抹的不是特别多
    还是要看个人喜好🌝

19. 在抹好蛋黄酱的一面再放一片圆形蛋糕片
    

20. 在一面抹上蛋黄酱（只要能沾上肉松不会掉就可以）
    正反面都是

21. 在侧面一圈抹匀蛋黄酱 在肉松里滚一圈 沾满肉松即可
    
    若是有地方肉松没沾上 就再抹一点蛋黄酱放上肉松

22. 都沾好肉松之后用手稍微按一按聚一聚

23. 装进袋子里给朋友带去
    逼格高高的
    秒杀鲍师傅😏

小贴士

1.蛋白霜切勿过度打发 若发现出水表示蛋白霜失败 不要再用了

2.蛋黄糊加入低粉后不要过度搅拌 搅拌均匀无干粉即可 若是过多搅拌会起筋影响口感

3.蛋黄糊和蛋白霜混合时不要过度搅拌 也不要画圈搅拌 那样都会使蛋白更易消泡 影响成果

4.蛋黄酱和肉松的多少不用非要跟我的一样 按照个人的喜好就可以

5.次方大约能做12个（按照我的大小）

我是芊儿  祝你成功