焦糖戚风（超详细）

用料  

焦糖戚风（超详细）的做法  

1. 80克冰糖➕80克水，（之前用白砂糖熬不出颜色和味道，所以这次用冰糖熬，效果不错）先开始熬焦糖。

2. 不能熬的太干，要不然就变成糖霜了，假如一不小心熬干了变霜了马上加入一节手指那么高的热水再熬，熬到这样就差不多了，熬好后，和开水加起来得到130克焦糖液，趁焦糖液还烫加入4～5克盐，放一边冷却，趁着这个空隙把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

3. 焦糖液冷却后加入70～80克玉米油。

4. 烤箱预热170度。

5. 把140克低粉直接筛入焦糖液和玉米油混合的液体里，Z字型拌匀。

6. 把蛋黄一股脑倒入拌好的面糊里，继续Z字型拌匀。（后蛋法，得到的面糊会比较细腻）

7. 蛋清和80克白砂糖高速打到这个状态，再慢速打一小会，为了蛋白更细腻。

8. 打好的蛋白分三次加入面糊，翻拌不要打圈。

9. 我用了三个六寸的蛋糕模，轻轻地震出气泡。

10. 把蛋糕糊放入烤箱中下层，170度30分钟左右，烤箱的脾气不一样，我用了35分钟。

11. 大概烤到这样的颜色差不多了，焦糖戚风会比一般的戚风蛋糕颜色略深。

12. 快速取出，震一下倒扣在晾架上凉透了出模。