超详细八寸戚风蛋糕

用料  

超详细八寸戚风蛋糕的做法  

1. 各种材料合照

2. 用两个无水无油的深盘子把蛋黄和蛋白分开。我是用勺子这样分的，必须保证蛋白那盘没有蛋黄！没有水！没有油！不然打发会失败！！

3. 蛋白加入:2/3细砂糖和柠檬汁
   蛋黄加入:1/3细砂糖、油、牛奶、盐

4. 电动打蛋器低速！低速！全程低速！打蛋白到图中的状态。蛋白打得过硬蛋糕会开裂而且口感不好，蛋白太软容易消泡影响成型。

5. 电动打蛋器把蛋黄和各种材搅拌均匀。

6. 面粉过筛进蛋黄液。

7. 用炒菜的手法搅拌蛋黄糊。千万不要使劲搅，会起筋蛋糕就发不起了。搅拌得差不多就可以了。

8. 搅拌得差不多的的蛋黄糊倒入刚才筛面粉的筛。对，蛋黄糊过筛！这样蛋糕吃起来完全没有粉粒。

9. 烤箱最下层放入烤盆，烤盆倒入水，第二层放入烤架。我的烤箱没蒸汽，没热风，这样就模拟了水浴法。

10. 1/3蛋白放入蛋黄糊中用炒菜的手法搅拌均匀。

11. 炒菜的手法

12. 把全部蛋黄糊和蛋白混合

13. 从高处把面糊倒进蛋糕模，大概倒到8分满。这样可以消除掉面糊里的大泡泡。放入烤箱前震一下，消掉面糊表面的大泡泡。放入烤箱上135，下170，烤50分钟。然后把下层的水盆子拿出来，上火调为150，下火165，烤15-20分钟。看着上色差不多就可以了。

14. 蛋糕烤好之后，稍放凉脱模用这个办法脱模很干净。

15. 完成