香草戚风蛋糕（超详细）

我是个爱好烘焙的上班族，更是懒人一枚，所以介绍给大家的方法是我个人觉得最省事省时间的。做戚风从未失手过，总结经验就是；用量和步骤一定仔细遵循方子，真是“差之毫厘失之千里”呀！
由于此方过于详细，对于新手再合适不过。对于经验丰富的高手，此方过于絮叨。

用料  

香草戚风蛋糕（超详细）的做法  

1. 称量好所有原料的用量

2. 7个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，切记：放蛋白的盆一定要保证无油无水！蛋白盆里哪怕有一小摊水或者一两滴蛋黄都宣告game over！因为那样蛋白将很难打发到理想状态，而戚风的蓬松几乎完全仰仗蛋白的打发。
   鸡蛋分离器像我那样周围是大孔的，蛋清流下比较顺畅，方便分离得干净。鸡蛋分离时可以用一个小碗，分好一个把蛋白倒入蛋白盆里一个，这样万一鸡蛋分离坏了不会导致所有蛋白都没办法用了，如果蛋黄中不慎滴入了几滴蛋白是没关系的。
   做烘焙需要大大小小很多器皿，我是个懒人，所以买了很多一次性的小塑料碗😜

3. 把香草荚抛开，用刀尖取出里面的籽（就是里面黑色的那些部分），豆荚和籽全部放进之前称重好的牛奶中（牛奶最好是全脂的纯牛奶）。

4. 用最小火将香草牛奶煮到将要沸腾时离火，煮的过程中要不断搅拌，以免牛奶粘锅。之后放一旁盖上焖15分钟，

5. 将蛋黄打散，缓缓注入油，边加油边搅拌，油和蛋黄充分混合均匀就好，不要过分打发蛋黄，如果蛋黄颜色变浅就说明搅拌过头了。对于油的选择，很多方子都说是色拉油，其实色拉油、调和油、大豆油等等都是可以的，只要不是花生油、葵瓜子油、橄榄油这种闻起来味道比较大的油就可以。

6. 蛋黄油中筛入焖好的香草牛奶，同样搅拌均匀即可，不可过度搅拌。油和奶切忌一次同时倒入，以免出现油水分离。

7. 1.我比较贪婪还添加了香草精，香草精同时也有去除鸡蛋腥味的作用，如果希望更健康更天然这个可以不加。用香草荚做的戚风香草味道会很淡，吃到嘴里后味更浓。
   2.在蛋黄混合液中加入蛋黄部分的细砂糖（大概是全部糖量的三分之一）和盐（可以不加，盐可以增加甜度和口感）。
   3.筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打，泡打粉和小苏打没有也可以不加。
   4.将所有东西搅拌均匀，用橡皮刮刀或打蛋器左右划切，切勿转圈，这样既避免了使蛋黄过度打法，也有效的划开里面的小疙瘩避免面糊出筋。
   蛋黄部分至此全部搞定！

8. 蛋白中加入3-5滴柠檬汁或者白醋和一小勺塔塔粉，酸性物质可以使蛋白打发更快，塔塔粉可以缓解蛋白打发后消泡，都可以不加。

9. 开始更重要的历程：打发蛋白。蛋白部分的细砂糖分3次加入，可以事先称好三等分，也可以凭感觉分三次等量加入，没有必要过于精准。
   1.先高速打发到较均匀的鱼眼大小气泡时，加入第一份糖。
   2.转中速打发到没有气泡，而是细腻泡沫时，加入第二份糖。
   3.转低速打发到有清晰的纹路了，加入第三份糖。
   之后继续低速打发，直到缓慢提起打蛋器，打蛋器头上形成直立尖尖的小角就说明成功，此时蛋盆倒扣过来蛋白不会流动，这就是所谓的干性发泡。打发蛋白时尽量要均匀，切不可操之过急，这样慢慢的打发、蛋白均匀细腻才不会容易消泡，做好的戚风才蓬松。蛋白部分至此完成！
   建议买好一些的打蛋器，打发的速度快，最重要的是安全。
   

10. 烤箱130—150度左右上下火预热5分钟。
    1.将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的方法拌匀，只要不再有白块就算均匀。
    2.将这部分搅拌均匀的糊倒回蛋白盆里，同样从下往上翻拌均匀，直到不再出现白块搅拌均匀为止。
    这个过程速度要快，过度搅拌会使蛋白消泡。
    倒入8—10寸的模具中，拿起来轻摔几下，震出里面的气泡。
    如果是四层烤箱，放在倒数第二层；如果是三层烤箱，放在最下层，保证模具在烤箱正中间就好。
    如果担心烤好的戚风上面开裂，就用130-140度左右，一个小时慢慢烤。如果不在乎开裂与否，用150—160度左右，烤50分钟左右就好了。
    怎么确定蛋糕是否熟透了呢？用一个牙签插入蛋糕正中间，拔出后上面不沾蛋糕屑，这就说明烤熟了。

11. 取出模具，迅速倒扣在蛋糕架上（我没有蛋糕架，把烧烤架架起来代替），只要保证倒扣的蛋糕下面通风就好。
    取烤盘时小心不要烫到！（这种橡胶夹子个人觉得没有普通的微波炉手套好用）。
    倒扣一个小时，夏天时间还要更长，确保蛋糕完全凉透以后进行脱模，用蛋糕刀贴着模具内壁转一圈，之后轻按模具底托，蛋糕就会轻松的掉下来了，之后再用蛋糕刀把底托和模具分开，就大功告成！

12. 当当当…做好的香草戚风就是这个样子，
    现在你可以把它装饰成你喜欢的样子了！

小贴士

由于本人非专业，热烈欢迎各位朋友批评指教！大家互通有无、沟通交流！😄