8寸戚风蛋糕 超详细❗️

第一次做成功的方子，来自博主“造食日记花花”。做了不下十次都失败的戚风蛋糕，在换了花花的方子第一次就成功了！欢迎更多人尝试。

用料  

8寸戚风蛋糕 超详细❗️的做法  

1. 准备食材（鸡蛋提前冷藏，分离的时候蛋黄不容易破，蛋清容易打发）

2. 称65g玉米油（味道小一点的油都可以）
   筛入100g低筋面粉（我换掉了5g玉米淀粉）
   手动打蛋器随意搅和，因为蛋白质遇油不起筋，遇水会。搅和成上面的这种状态。

3. 加入70g牛奶和分离好的5个蛋黄

4. Z字形搅和均匀，最后是流动的面糊就可以了（不要过度搅和）

5. 加了5滴香草精，增加风味，可不加。继续Z字形搅匀即可。

6. 蛋清里挤入几滴柠檬汁，少许泡打粉（可不放）

7. 75g白糖分三次加入，打发至鱼眼泡状态第一次加入白糖

8. 打发至细腻泡泡第二次加入白糖

9. 打发至蛋清有阻力，或者提起打蛋器成小弯钩加入剩余白糖

10. 打发至提起打蛋器成这种小尖角即可，或者倒转打蛋盆蛋清不流动就行（这步结束可以预热烤箱了，上下150℃预热5-10分钟）

11. 往蛋黄糊里加入三分之一蛋清，翻拌均匀（不要乱搅拌❗️❗️❗️会消泡❗️）

12. 这种翻拌手法就行

13. 翻拌均匀倒回蛋清里

14. 继续像上面一样翻拌均匀至颜色一致

15. 从高处30cm左右倒入阳极活底模具（不要用不粘模具，戚风蛋糕都会粘❗️不粘模具蛋糕爬不高，也不要刷油❗️）然后端起高处震几下排气泡

16. 烤箱预热上下150度预热5-10分钟。因为我的烤箱实际温度比设定温度高20读左右，所以我调低20度。每个烤箱温度不一样❗️建议买一个烤箱温度计测量一下❗️

17. 预热结束，放入烤箱。三层烤箱放最下层，四层烤箱放倒数第二层。上下火150度烤55分钟左右

18. 蛋糕中途开裂不要担心，多多少少都会裂一点点，冷了以后倒扣完就平了。切记中途不要打开烤箱❗️戚风蛋糕对温度很敏感❗️
    烤好之后戴隔热手套取出，震几下排热气，然后倒扣用晾凉架冷却。或者两个碗放开一点扣在上面也可以，冷却1小时以上再脱模。
    然后就可以随意发挥啦，直接吃也很好吃！

19. 倒扣一小时冷却后就是这样

20. 做了简单的裸蛋糕，还不错！

小贴士

鸡蛋新鲜的更好，蛋腥味会轻一点。
其他的上面基本上都有说到啦，祝大家都成功！