【白切鸡】简单实惠，过年必备

作为一道经典的粤菜，白切鸡吃起来不仅原汁原味，而且那弹嫩到极致的口感也总让人欲罢不能。

为了图个大吉，鸡最好别做太少，保底怎么也得来个整只，起码保证人口一块肉嘛。三黄鸡是首选，讲究点还可以挑一斤半到两斤重的，做出来口感最好。

虽说这菜简单又好做，但好不好吃关键还要看火候。

前期大火煮开，后期关火焖浸。浸到由生转熟的瞬间取出，点到为止，才能做出最好的口感。

听着是挺虚的，但实际上只需要掐表算好时间而已。下面就跟着小主来看看具体做法吧~

用料  

【白切鸡】简单实惠，过年必备的做法  

1. 鸡清洗干净晾干水分，姜一半切片、一半切碎，葱一半切碎、一半打结备用

2. 烧开一大锅水，将整只鸡放入烫半分钟左右
   *水量要足够，起码能泡过半只鸡

3. 捞出后放入水中浸泡数分钟，让整只鸡全部凉透

4. 将锅里的水再次烧开，放入鸡、姜片、葱结、料酒，煮8分钟后关火浸泡20~30分钟

5. 取出鸡后立刻放入冰水浸泡冷却，再涂上薄薄的一层香油

6. 再来做个姜葱汁：将姜蓉抓出多余的水分，和葱花、胡椒粉、白糖、盐放入碗中搅拌均匀

7. 浇上热油即可

8. 将冷却好的鸡斩件摆盘，传说中的白切鸡完成！

小贴士

1.涂一层香油是为了防止鸡皮变干，不需要放久的可以不涂