戚风蛋糕（超级详细版）

玩烘培只是因为用积分兑换了一个面包机和一个烤箱才开始的，朋友看我玩烘培都对我说，一入烘培深似海，很多人都坚持不了几天就不做了，但是我却一直喜爱
戚风蛋糕开始对新人来说，真的是气疯掉的蛋糕，打发蛋白有讲究，烘培时间有讲究，所以，你一定要看我下面的方子去做，少一步，就步步错，别怕麻烦，认真才会做好烘培，注意，分离蛋白和蛋黄时不要怕麻烦，蛋白一定不能有一点蛋黄，别人有的放了柠檬汁或者醋，我不太喜欢，所以我没放，打发蛋白一定要注意蛋白变化，蛋白没有打发到位，蛋糕发不起来，打过了，蛋糕也会失败，所以一定要注意，这都是基础，做蛋糕的基本功课！

用料  

戚风蛋糕（超级详细版）的做法  

1. 称量好所有材料

2. 蛋清蛋黄分离

3. 倒入牛奶和15克糖

4. 乳化作业，倒入玉米油，轻轻搅拌均匀

5. 筛入低粉

6. 用橡皮刮刀搅拌至无颗粒状

7. 蛋白滴入几滴香草精，同时剩下的糖粉与玉米淀粉混合

8. 分三次倒入糖粉

9. 打发出鱼眼泡再倒入一次

10. 打发出细腻泡倒入最后的糖粉

11. 出现弯钩，滴落的蛋白不会马上消失，蛋白在盆里没有流动性，打蛋器打蛋白有阻力，这样的蛋白就打好了。

12. 分三次倒入蛋白，一定要翻拌，中间画圈向两边拌，像炒菜一样，这样防止消泡，拌到看不到蛋白为止

13. 这是翻拌过后的样子

14. 最后添加直至翻拌均匀

15. 烤箱预热140度五分钟

16. 倒入磨具，一定要有一段距离倒入

17. 轻轻磕几下，排出气泡

18. 中下层110度下烤40分，一定要只烤下面，目的是让蛋糕爬升

19. 爬升至蛋糕这样才算可以，调整烤箱，上下火150度烤10分钟，表面上色

20. 烤好了，倒扣晾凉两个小时

小贴士

做好的戚风蛋糕两小时后再脱模，不要着急