超详细日式冰乳酪戚风蛋糕（内含超细腻戚风做法）

夏天到了，有的时候吃奶油蛋糕🍰会觉得腻，可以试试这款冰乳酪戚风蛋糕，绵软的戚风蛋糕配上淡奶油、酸奶和奶粉，吃起来很爽滑，很适合夏天！出去野餐、当早餐、当下午茶都是不错的选择！

用料  

超详细日式冰乳酪戚风蛋糕（内含超细腻戚风做法）的做法  

1. 3个鸡蛋，蛋清蛋白分离~

2. 蛋黄加5克糖！

3. 搅拌到略微发白！

4. 找个空碗，倒入25克玉米油~

5. 加35克牛奶，搅拌均匀~

6. 搅拌到完全混合，没有油漂在上面！

7. 过筛加入45克低筋面粉！

8. 搅拌到没有干粉颗粒！

9. 倒入蛋黄糊，搅拌均匀！

10. 3个蛋清+2滴柠檬汁+30克白糖，准备打发！

11. 白糖分三次倒入！

12. 打发到干性发泡，提起打蛋器有直立挺的尖角！

13. 准备混合蛋白和蛋黄糊！

14. 分三次把蛋白加入蛋黄中~

15. 从下往上一下一下的翻拌，不要划圈，必须是一下一下！

16. 放入六寸模具中，震三四下震出大气泡~

17. 上下火140度，烤55分钟，有风机功能的打开，这样烤箱内部温度更均匀，食物受热更均匀！

18. 这个温度烤完基本不开裂，如果有轻微开裂也属正常哈！

19. 拿出来稍放两三分钟，倒扣在铁网上（倒扣2小时左右），晾凉脱模！

20. 我是晚上烤得，扣了一晚上早上起来迫不及待脱模了，现在再放回去拍一张倒扣的图片😂，倒扣就是这个样子！

21. 脱模以后的蛋糕特别松软，怎么捏都不变形！

22. 切成四份！看到内部的孔孔特别均匀细腻哦！这个方子单烤的戚风蛋糕也很好吃！

23. 切开的来一张！

24. 然后做冰乳酪酱！酸奶我只推荐某慕希，味道香醇更适合加在酱里，其他酸奶味道偏酸，而且口感不适合配蛋糕！

25. 正常是用奶油奶酪加酸奶做，家里没有奶油奶酪了，所以我用的是做提拉米苏的马斯卡彭芝士，口感出来会更细腻，这两者都可以，芝士搅拌均匀！

26. 加入75克酸奶，分三次加入～

27. 加一次搅拌一次，直到搅拌均匀！

28. 130克淡奶油加11克白砂糖！

29. 电动打蛋器打发！

30. 打发到明显纹路，我打的稠一点八分发吧，喜欢吃稀的可以打到六分发状态！

31. 酸奶乳酪加淡奶油混合！

32. 混合到均匀即可！

33. 把四块蛋糕从中间切一下，不要切断哦，也不要切很多！可以抹酱就可以！

34. 把冰乳酪酱抹在里面！

35. 然后外面两侧也抹满冰乳酪酱！

36. 然后蘸奶粉，奶粉适量！

37. 两边都蘸满就行了！

38. 两面抹完乳酪酱，再蘸满奶粉的样子已经很诱人了！

39. 可以享用了，味道醇厚细腻爽口，吃起来不腻！

40. 来个近景，哈哈~

小贴士

1.戚风蛋糕的步骤每一步都要做的很到位，不然最后影响戚风的状态！
2.蛋清一定打发到干性发泡，小尖角的程度，不然出来蛋糕容易塌陷！
3.戚风蛋糕烤完一定要倒扣一定要！！！直接脱模会导致塌陷，倒扣时间不够脱模会导致塌腰，所以一定要倒扣够时间，到戚风蛋糕晾透！