步骤超详细的戚风蛋糕

做过很多次戚风蛋糕🍰
也是失败了很多次的…（说多了都是泪…）

平常看别人的菜谱时，遇到一些关键步骤（比如牛奶跟玉米油搅拌至乳化）这样的文字对于第一次做戚风的朋友来说其实是很懵的，还有蛋白霜跟蛋黄液搅拌时的手法，如果只是文字说明是不容易理解与掌握到的

所以，今天我就给大家写一个步骤超详细的方子，并且附上视频供大家参考。

这个方子做出来的戚风口感比较细腻，微甜，可以根据自己喜好增减白糖用量😀

此方子为后蛋法，混合低粉时会更容易掌握一些。

用料  

步骤超详细的戚风蛋糕的做法  

1. 首先准备好所有材料，奶粉也用水冲调好（如果有盒装的牛奶或者没有牛奶用水，用量都是60g）打蛋白霜的盆，打蛋器要保证无水无油。

2. 开始制作蛋黄液：碗里倒入玉米油，糖，牛奶，手动打蛋器一直搅拌至不会水油分离，也就是乳化状态。看下图
   

3. 就是这样，有点浑浊的感觉。打蛋器动一动，底部不会再看见白色的牛奶就好了。接着把所有低筋面粉过筛加入，左手轻轻转动碗，右手用手动打蛋器轻轻的画w字。

4. 切记不能打圈搅拌，也不能太用力，动作要轻，只要混合至没有干粉即可。

5. 就是这种状态，不要怀疑😜
   然后一次性加入五个蛋黄，以同样的手法开始混合。

6. 还是那句话，动作要轻！动作要轻！动作要轻！否则就会起筋！相信自己，你可以的。混合好的蛋黄液是很细腻的，不干也不湿。这样蛋黄液就做好了，开始打发蛋白。
   

7. 蛋白里加入几滴白醋，电动打蛋器开高速，蛋白出现大鱼泡时加三分之一白糖。（白糖分三次加入）

8. 打发至变得细腻时，加入第二次白糖。继续高速打发。

9. 开始出现明显纹路时，加入剩下的白糖。

10. 关掉开关，提起打蛋器，前面可以看到弯弯的小尖角，这时把打蛋器调整为二档低速。

11. 大概两分钟，提起打蛋器可以看到直立的小尖角，就说明打发好了。这时烤箱开始预热，150℃，上下烤。我是蒸烤箱，所以用的是3D热风烤的模式。

12. 取三分之一的蛋白霜至蛋黄液里，用刮刀开始搅拌。手法如下

13. 记得一边搅拌一边转动碗，搅拌好之后，全部倒入剩下的蛋白霜中。

14. 用同样的手法混合好。

15. 记得不能长时间搅拌，会导致蛋白霜消泡（蛋糕胚就会变成稀稀的水一样就是消泡），消泡会导致蛋糕长不高，最后蛋糕的口感有点像煎饼😂（别问我是怎么知道的…）

16. 从三十厘米高的位置倒入模具中，并端起模具从三十厘米高的位置在桌上摔打几下，震出大气泡，这样口感会更细腻哦。

17. 送入烤箱，150℃烘烤一个小时。

18. 烤至半个小时的样子☺️
    等蛋糕烤至40-50分钟的时候会出现回落，别慌张，没关系。

19. 时间到，取出蛋糕，从高处向桌面摔打几下，震出热气。然后取两只碗将蛋糕倒扣，个人认为这是最好的晾凉的方法，因为不影响蛋糕向下延伸。

20. 像这样晾至完全冷却1-2小时再脱模。

21. 组织细腻，回弹性好😀

22. 第二天跟牛奶搭配，活力满满的早餐哦😍

小贴士

自认为已经很详细了，如果有解说不好的地方，欢迎提出来相互交流哦。

希望能帮助大家一次成功！！